La torta "Kyivsky" ha una lunga storia: oltre mezzo secolo. È stata creata in una delle fabbriche di dolciumi di Kiev ed è diventata un simbolo della città. Tuttavia, per provare questo capolavoro, non è necessario recarsi nella capitale ucraina. È possibile prepararla a casa.

Alexander Seleznev, chef e pasticcere, ha proposto la ricetta di un dessert di Kiev con noci tostate in uno dei suoi programmi, "Sweet Stories".

Kievsky con noci tostate

Torta di Kiev di Alexander Seleznev 2

Per iniziare a preparare il dessert, per l'impasto avrete bisogno di:

  • 7 albumi ben freddi;
  • succo di limone;
  • un bicchiere di zucchero semolato;
  • 0,15 kg di frutta secca tostata (nocciole o noci);
  • 45 grammi di farina;
  • un po' di vanillina.

Per la crema Charlotte:

  • 30 grammi di latte;
  • 2 uova;
  • 400 grammi di zucchero semolato;
  • mezzo chilo di burro;
  • 50 ml di cognac.

Ricetta della torta

Torta di Kiev di Alexander Seleznev 3

  1. Separare delicatamente gli albumi dai tuorli, aggiungere lo zucchero e una goccia di succo di limone. Iniziare a sbattere il composto in un frullatore.
  2. A questo punto preparate la frutta secca: tritatela in un mixer per evitare che risulti troppo piccola.
  3. Aggiungere la farina alle noci e mescolare bene.
  4. Quando l'albume sarà montato, aggiungete un cucchiaio di zucchero vanigliato.
  5. Mescolare il composto di noci e l'albume.
  6. Posizionare lo stampo su un tappetino in silicone o su una teglia e versarvi metà dell'albume.
  7. Mettiamo la meringa in forno e cuociamo per un'ora a 160 gradi. Prepariamo quindi 2 meringhe.

Mentre la torta di Kiev, secondo la ricetta di Alexander Seleznev, cuoce in forno, prepariamo la crema:

  1. Scaldare il latte.
  2. Mescolare le uova con metà dello zucchero e mescolare bene.
  3. Versare metà del latte caldo, poi l'altra metà dello zucchero.
  4. Versare tutti gli ingredienti nel latte rimanente e riscaldare a fuoco basso.
  5. Quando la crema si sarà leggermente raffreddata, aggiungere il burro morbido.
  6. Frullare il composto nel frullatore e aggiungere il cognac.
  7. Dividere in due parti e aggiungere il cacao in polvere in una di esse.
  8. Mettete la crema bianca in una sac à poche e spalmatela sulla torta. Disponete sopra la seconda metà della torta.
  9. Spalmate la crema al burro di cacao sulla torta. Decorate la superficie con fiori e foglie di crema al burro.

La torta di Kiev, preparata secondo la ricetta del conduttore televisivo Alexander Seleznev, è pronta! Buon appetito!

Una video ricetta per la torta di Kiev di Alexander Seleznev