La torta di Kiev è il simbolo della capitale ucraina.
La leggendaria torta di Kiev è il simbolo della capitale ucraina. Quasi ogni visitatore di Kiev ritiene un dovere portare a casa un dolce souvenir da accompagnare al tè. Decine di migliaia di deliziose torte escono ogni giorno dagli scaffali delle pasticcerie.
Preparare il formaggio di Kiev in casa secondo gli standard GOST è un'impresa impegnativa, ma fattibile. La ricetta è certamente complessa, ma non richiede ingredienti insoliti o abilità culinarie.
Alcuni fatti e leggende
La leggenda narra che nel 1965 la torta Kiev (il nome venne in seguito) nacque da un errore degli operai del reparto pan di Spagna della fabbrica di dolciumi Karl Marx. Per puro caso, diversi operai dimenticarono di conservare in frigorifero un'intera partita di albumi montati a neve destinati alle torte. Nel frattempo, gli albumi si seccarono e si suppone si trasformarono in meringa. Per coprirla, il caporeparto, Konstantin Petrenko, ricoprì gli strati di torta con crema al burro, li cosparse di noci e li decorò con decorazioni. Si ritiene che sia così che nacque la torta Kiev.
Un'altra versione sostiene che la ricetta sia stata sviluppata appositamente, praticamente in segreto, da Anna Kurylo e Galina Fastovets-Kalinovska. Tuttavia, furono loro a ricevere il brevetto della torta, e la capitale ucraina ha acquisito un nuovo simbolo. Ora viene prodotta secondo gli standard GOST. Inoltre, la torta di Kiev è decorata con un motivo unico, applicato a ogni pezzo per impedirne la contraffazione.
Torta fai da te di Kiev
Crema dolce abbinata a meringa croccante e una spolverata di frutta secca... Cosa c'è di meglio per il tè del mattino o della sera? Questo dessert sarà un successo per tutta la famiglia, grandi e piccini. E non c'è bisogno di andare a Kiev e fare una lunga fila per un dolce souvenir. Basta fare scorta degli ingredienti giusti, scegliere una ricetta adatta e preparare questo meraviglioso dessert nel comfort di casa tua.
Ingredienti per la torta secondo GOST:
- uova di gallina - 13 pezzi
- zucchero semolato (per la base) - 500 g
- farina di grano tenero - 100 g
- anacardi - 450 g
- vaniglia
- zucchero (per la panna) - 200 g
- burro - 400 g
- latte - 350 ml
- cacao in polvere - 30 g
- cognac - 20 ml
- zucchero a velo - 100 g
Iniziamo quindi a preparare gli strati della torta. Per farlo, tostate gli anacardi in forno per qualche minuto, fino a doratura. Nel frattempo, come indicato nella ricetta, preparate gli albumi, preferibilmente con uova fatte in casa. Mettete i tuorli in frigorifero e passate gli albumi al setaccio due volte. Quindi, iniziate a montare gli albumi a bassa velocità, aumentate la velocità e aggiungete la vaniglia.
Quando gli albumi saranno montati a neve ferma, incorporate gli ingredienti secchi e la frutta secca tritata, mescolando delicatamente con una spatola in silicone. Quindi, prendete degli stampi a cerniera di uguali dimensioni e foderate il fondo con carta da forno. Dividete il composto a metà e versatelo negli stampi. Cuocete gli strati di torta in forno per 1 ora e mezza a 120 °C.
Ecco un trucco: prima preriscaldate il forno a 150 gradi Celsius (300 gradi Fahrenheit), aggiungete gli strati di torta e solo dopo 15 minuti abbassate la temperatura a 120 gradi Celsius (250 gradi Fahrenheit). Quando è il momento di togliere la meringa, aprite lo sportello del forno e lasciatela lì ancora un po'.
Mentre la base cuoce, potete preparare la glassa per la torta. Per farlo, secondo lo standard GOST, mescolate i tuorli con 300 g di zucchero, quindi versate il latte e portate il composto a ebollizione a fuoco basso fino a quando non si addensa. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per altri 10 minuti. Quindi, secondo la nostra ricetta, togliete dal fuoco e immergete in acqua ghiacciata.
Mentre la panna si raffredda, montate il burro con una frusta e incorporate la panna fredda, un po' alla volta. Aggiungete poi la vaniglia e il cognac. Dividete il composto in due parti: 600 ml e 300 ml. Utilizzate la parte più grande per spalmare e quella più piccola per decorare. Aggiungete il cacao in polvere alla parte più piccola.
Togliere gli strati di torta dal forno. Consiglio: per ottenere una meringa croccante, la ricetta consiglia di lasciare gli strati di torta all'aria aperta per 6 ore.
Assemblaggio: Spalmare il primo strato di torta con uno spessore di glassa pari alla sua altezza. Posizionare il secondo strato di torta sopra, con il lato liscio rivolto verso l'alto. Utilizzare una spatola per spalmare la glassa al cioccolato sui lati e sulla superficie della torta.
Decorate la torta con fiori di burro montato a neve con zucchero a velo e, naturalmente, scriveteci sopra "Kyivsky" con una sac à poche, rispettando lo standard GOST. Una volta pronta, potrete deliziare la vostra famiglia con questo delizioso dessert!
