Croquembouche - una torre di profiteroles

Croquembouche

Il croquembouche è un dolce tradizionale francese a base di profiteroles, immancabile nelle grandi feste di tutto il paese da molti anni. Probabilmente l'avete visto almeno una volta: in genere si tratta di un cono alto di pasta sfoglia con un sottile ripieno all'interno. Gli elementi sono tenuti insieme da una salsa dolce o dal caramello. Il cono è decorato con fili di caramello, noci e frutta candita.

Di seguito una delle varianti più semplici su questo tema. Questa torta non richiederà troppo tempo o fatica. Il segreto è seguire attentamente le istruzioni e tenere la ricetta a portata di mano.

Quindi, per preparare la torta Croquembouche e profiterole avremo bisogno di:

• 1 bicchiere di acqua naturale;
• 150 grammi di burro;
• 4 uova intere;
• 1 pizzico di sale;
• 1 tazza di farina;
• 2 lattine di latte condensato bollito;
• 1 litro di crema pasticcera;
• 1 tavoletta di cioccolato ad alto contenuto di cacao.

Ora analizziamo passo dopo passo il procedimento per preparare la torta Kromboush.

1. La prima cosa che dobbiamo fare è preparare le "parti" della nostra torta: i profiteroles veri e propri. Per preparare l'impasto, portiamo a ebollizione l'acqua salata con il burro e, mescolando, aggiungiamo la farina.
2. Quindi spegnete il fuoco e impastate fino a formare una palla. Incorporate delicatamente le uova sbattute all'impasto raffreddato. È meglio aggiungerle una alla volta.
3. Il passaggio successivo è la cottura dei profiteroles. Versate l'impasto in una teglia ben unta. Cuocete i profiteroles a 200 °C per 20-25 minuti, quindi riducete la temperatura a 170 °C e cuocete per altri 10 minuti.
4. È il momento della panna. Sarà versatile: servirà sia come farcitura per i profiteroles che come "cemento" per tenerli insieme. Mescolate il latte condensato con metà della panna, poi incorporate la restante metà della panna montata. Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente.
5. Una volta che la crema e l'impasto saranno pronti, utilizzate una tasca da pasticcere per riempire i futuri profiteroles con la crema, tagliandoli con cura sui lati.
6. La ricetta è semplice e, con un po' di pratica, l'intero procedimento richiederà circa cinquanta minuti. Ora arriva la parte più difficile: assemblare la torta. Il croquembouche deve essere assemblato con molta attenzione e lentamente.

I profiteroles appena farciti vengono disposti a strati, a forma di albero di Natale. Ogni strato deve essere ricoperto di crema per farla aderire agli altri. La ricetta non lo richiede, ma più si sale, più crema si dovrebbe usare tra uno strato e l'altro.

Potete decorare questa deliziosa delizia con cioccolato fuso, quindi lasciare raffreddare la torta e servirla.

Torta con profiteroles

Questa ricetta è un po' più vicina a quella classica e vanta un sapore incredibile. È seconda solo alla precedente in termini di tempo di preparazione. Purtroppo, richiede un po' più di tempo e impegno, ma il risultato ne vale la pena.

Per prepararlo, avrai bisogno di:

• 1 biscotto a scelta;
• 125 grammi di margarina;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 1 pizzico di sale
• 7-8 uova intere;
• 2 tazze di farina;
• 0,5 litri di latte;
• 1,5 tazze di zucchero;
• Essenza di vaniglia;
• 12 grammi di gelatina;
• 100 grammi di cioccolato fondente;
• 100 grammi di cioccolato bianco;
• 150 grammi di panna;
• 1 bustina di zucchero vanigliato.

Quindi la ricetta è la seguente:

1. Cuocete il pan di Spagna in uno stampo seguendo la vostra ricetta. Può essere qualsiasi.
2. Per risparmiare tempo in cottura, è consigliabile preparare l'impasto per i profiteroles. La ricetta rimane più o meno la stessa della torta precedente: mettete un pentolino sul fuoco, versateci dentro un bicchiere d'acqua, sciogliete la margarina e il sale, togliete dal fuoco, aggiungete la farina e mescolate bene (e soprattutto, velocemente).
3. Una volta che l'impasto si è leggermente raffreddato, aggiungete 5-6 uova sbattute. È importante che il composto non sia troppo denso né troppo liquido.
4. È il momento di cuocere i profiteroles. Con un cucchiaino, versa l'impasto su una teglia unta. Prendi mezzo cucchiaio alla volta e disponili sui profiteroles, lasciando un po' di spazio tra loro.
5. La ricetta prevede di cuocere i profiteroles per quaranta minuti a 180 gradi.
6. Il passaggio successivo è la crema. Mescolate la panna, la farina rimanente, una tazza di zucchero e un po' di latte fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete i tuorli di due uova e mettete subito gli albumi in frigorifero. Dopo aver mescolato le uova, aggiungete il latte rimanente.
7. Quindi, mettete il composto sul fuoco e fate sobbollire lentamente per 20 minuti, fino a quando non si addensa. È molto importante non farlo bollire e mescolare continuamente. Prima di togliere dal fuoco, aggiungete la gelatina al pentolino.
8. Dividete il composto di panna in due ciotole. Usatene circa un terzo per la farcitura della torta. Incorporate il cioccolato fondente fuso alla farcitura. Versate il composto di panna rimanente nella seconda ciotola e poi aggiungete il cioccolato bianco fuso. Questo composto vi servirà per il pan di Spagna.
9. Entrambe le ciotole vengono messe in frigorifero e, dopo il raffreddamento, frullate con un frullatore per ottenere un composto più soffice.
10. I profiteroles sono farciti con crema fondente.
11. Rifilare con cura la superficie del pan di Spagna (circa un terzo del suo spessore) e ricoprire la parte rimanente con uno spesso strato di glassa al cioccolato bianco. Adagiare i dolcetti e la restante glassa al cioccolato bianco sopra la glassa.

Lasciare riposare in frigorifero per diverse ore. La ricetta autentica prevede di lasciare riposare la torta per una notte, ma questo è facoltativo. Decorare la superficie della torta con una glassa ottenuta da albumi montati a neve con zucchero ed estratto di vaniglia, precedentemente refrigerati. La superficie del pan di Spagna viene sbriciolata e utilizzata come decorazione.

Ecco una ricetta semplice per i più golosi. Buon appetito!

Video ricetta per preparare il Croquembouche