"Leningradskiy" - un capolavoro culinario dell'era sovietica
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In URSS, la metà degli anni '50 fu caratterizzata dal fiorire dell'industria dolciaria. Nonostante l'assortimento piuttosto scarso, l'industria alimentare sovietica riuscì a stabilire la produzione di tutta una serie di capolavori culinari, tra cui il Torta di Leningrado. Una ricetta per preparare torte in casa era considerata una rarità; si poteva trovare solo sulle pagine di quotidiani e riviste popolari, corredata di foto.
Torta di Leningrado - la storia della sua origine
All'epoca, la gamma di prodotti principale era costituita da pan di Spagna, che divennero rapidamente una merce rara. Altri dolciumi venivano prodotti in quantità limitate, nonostante la crescente domanda e popolarità di tali prodotti. Una piacevole sorpresa per i consumatori fu la comparsa delle torte di pasta frolla (nella foto), che ottennero presto un meritato riconoscimento.
I pasticceri di Leningrado decisero di sperimentare e crearono un capolavoro culinario utilizzando la pasta frolla. La ricetta del nuovo prodotto fu approvata all'inizio del 1960. Fu da quell'anno che la torta conosciuta come "Leningradsky" apparve sugli scaffali dei negozi russi e nel mondo culinario.
Il nuovo prodotto è stato chiamato così per competere con i prodotti di punta della fabbrica Karl Marx di Kiev, che produceva dolciumi con il marchio "Kyiv". A Leningrado, il prodotto veniva fabbricato secondo il nuovo standard GOST. Le foto sulle riviste di cucina di un tempo e online mostrano dolcetti finiti, con la scritta "Leningradsky". Purtroppo, oggi un prodotto del genere è praticamente impossibile da trovare; i pasticceri nazionali hanno smesso di produrre torte con questo nome, preferendo invece prodotti che ricordano solo la ricetta del famoso dessert.
La ricetta originale di questo dolce, originario della cucina sovietica, è sopravvissuta fino ad oggi. Per chi ha nostalgia del delizioso passato, consigliamo di preparare questa deliziosa torta con le proprie mani.
Elenco degli ingredienti richiesti
Sebbene la ricetta contenga molti ingredienti, il procedimento di cottura è sostanzialmente semplice. Per un cuoco casalingo esperto, preparare la torta di Leningrado in casa sarà un gioco da ragazzi.
Vi proponiamo una ricetta per preparare una torta di pasta frolla secondo gli standard GOST, seguendo un elenco preciso di ingredienti e la procedura classica. Per iniziare, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
Per preparare la pasta frolla:
- farina – 500 g;
- un bicchiere di zucchero;
- margarina per dolci – 300 g;
- uova - 2 pezzi;
- tuorlo d'uovo - uno;
- vanillina - 1 g;
- lievito in polvere - un cucchiaio.
Per preparare la crema avremo bisogno di:
- burro – 300 g;
- latte condensato – 400 g;
- un bicchiere di zucchero a velo;
- cacao - due cucchiai.
L'uso della margarina in pasticceria non fa che esaltare il sapore dei dolci. Questa ricetta è stata sperimentata e testata per anni e, in questo caso, l'uso della margarina in pasticceria non deve trarre in inganno.
La preparazione del fudge al cioccolato merita un'attenzione particolare: vi proponiamo la ricetta.
Per questo scopo avrai bisogno di:
- un albume d'uovo;
- zucchero a velo - 150 g;
- cacao - 3 cucchiai;
- un bicchiere d'acqua.
Come ripieno si utilizzano confettura di albicocche, confetture fatte in casa o confetture di albicocche agrodolci. Per aggiungere un tocco speciale, la ricetta consiglia di aggiungere frutta secca.
Il processo di preparazione di una torta
La pasta frolla è abbastanza veloce e facile da preparare, ma per ottenere la migliore qualità, è necessario prestare attenzione ad alcuni dettagli in anticipo. Ammorbidite la margarina in una ciotola a parte, aggiungete lo zucchero e la vaniglia. Quindi aggiungete due uova e, separatamente, un tuorlo. Mescolate bene il tutto fino a ottenere un composto liscio, quindi aggiungete la farina e il lievito setacciati.
Impastare di nuovo il tutto con cura e riporre in frigorifero per un'ora e mezza. La ricetta prevede due strati, quindi dividere l'impasto freddo in due porzioni uguali. A proposito, la ricetta originale della torta di Leningrado prevede cinque strati (nella foto), ma i pasticceri sovietici decisero di lesinare sulla quantità.
L'impasto viene steso fino a uno spessore di 5 mm e poi disposto su una teglia. Ogni strato viene cotto per 15-20 minuti a 200°.0Gli strati di torta finiti vengono impilati uno sopra l'altro e tagliati in due parti uguali. In questo modo si ottengono quattro pezzi uguali. Impilateli nuovamente uno sopra l'altro e rifilate eventuali bordi irregolari.
Mentre gli strati della torta cuociono, potete preparare la crema. Mescolate il burro con il latte condensato, quindi cospargete il composto con zucchero a velo e cacao in polvere. Mescolate di nuovo il tutto. Mettete la crema pronta in frigorifero.
A casa, l'assemblaggio della torta è particolarmente interessante. Spalmate un sottile strato di confettura di albicocche su ogni strato, quindi spalmate sopra la crema preparata. La ricetta di questa prelibatezza, secondo GOST, prevede espressamente la confettura di albicocche.
Anche lo strato superiore viene spalmato di marmellata e i bordi del nostro capolavoro vengono ricoperti di crema al cioccolato. Infine, preparate la glassa. Sbattete insieme lo zucchero a velo, gli albumi e il cacao in polvere. Aggiungete un bicchiere di acqua fredda fino a ottenere un composto morbido e appiccicoso. Ricoprite il prodotto finito su tutti i lati con le noci grattugiate e spalmate la glassa sullo strato superiore come decorazione. Se lo desiderate, potete usare la crema rimanente per scrivere la familiare scritta "Leningradsky" sulla superficie indurita.
Una prelibatezza amata del passato culinario sovietico è pronta. Prima di servirla, scatta una foto del dessert!
