La torta di Praga era molto apprezzata durante il periodo sovietico ed era considerata particolarmente deliziosa nei periodi di scarsità di cibo. Era considerata una prelibatezza. Pertanto, compariva in casa solo durante le principali festività. Molte casalinghe volevano conoscerne la ricetta, ma non era facile. Col tempo, quando la torta fu messa in produzione, i pasticceri delle fabbriche la riprodussero. Ma doveva comunque essere adattata alla cucina casalinga. Ecco perché la ricetta era così preziosa e tramandata di nonna in nipote. Scopritela sul nostro sito web. ricetta passo passo per la torta Praga, realizzato secondo GOST.

Al giorno d'oggi, ci sono così tanti dessert deliziosi e puoi usare tutti gli ingredienti che desideri. Ma la torta Praga ha un sapore unico. Inoltre, ha una sua storia. E per un giovane cuoco, ricreare questa ricetta a casa è come superare un esame di cucina.

Storia della torta di Praga

Torta Praga 2

Questo dolce era così popolare che persino la storia della sua origine presenta diverse varianti. I profani attribuiscono la ricetta all'omonima capitale europea. Ma che ci crediate o no, a Praga non è mai esistito un piatto con quel nome.

Alcuni cuochi più esperti paragonano questa ricetta alla Sachertorte austriaca. Ma le uniche cose che hanno in comune sono il cioccolato e la marmellata. Persino le sezioni trasversali nelle foto sembrano diverse.

Con sorpresa di molti, questa ricetta ha origini russe. La torta Praga è stata inventata da Vladimir Guralnik, pasticcere e stagista in un ristorante in via Abrat. Ha reinterpretato con creatività un piatto ceco, la cui preparazione in origine richiedeva un lavoro molto laborioso. La torta originale utilizzava quattro tipi di crema al burro e gli strati erano imbevuti di liquori rari (rum, liquore Chartreuse e liquore Bénédictine).

Oggi daremo un'occhiata a ricette collaudate che potete preparare a casa. La ricetta originale prevede pan di Spagna al cioccolato, panna e fondente.

Ricetta della torta secondo GOST

Torta Praga 3

Per il biscotto:

  • Uova medie - 6 pezzi.
  • Zucchero semolato - 150 g (¾ di tazza)
  • Farina premium – 115 g
  • Cacao - 25 g
  • Burro (non spalmabile) – 40 g

Per la crema:

  • Burro (non spalmabile) – 200 g
  • Latte condensato crudo - 120 g
  • Tuorlo di pollo - 1 pz.
  • Acqua – 2 cucchiai.
  • Zucchero vanigliato - 1 bustina
  • Cacao - 10 g (1 cucchiaio)

Per il fondente:

  • 60 g di cioccolato e burro

Inoltre:

  • 55 g di confettura di albicocche liscia

Preparazione:

  1. Prepariamo il pan di Spagna al cioccolato. Separate i tuorli dagli albumi. Fate raffreddare gli albumi e montateli a neve con 75 g di zucchero, aggiungendolo gradualmente. Gli albumi non devono cadere dal cucchiaio quando capovolti. Montate i tuorli con 75 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate delicatamente 1/3 degli albumi ai tuorli. Quindi incorporate delicatamente i tuorli agli albumi rimanenti. Setacciate la farina con il cacao in polvere. Incorporate gradualmente la farina alle uova, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. Versate il burro fuso, raffreddato a temperatura corporea, lungo i bordi della ciotola. Disponete l'impasto nella teglia preparata (foderata con carta da forno e cosparsa di cacao in polvere) e cuocete per 30 minuti a 200 °C. Non aprite il forno! Dopodiché, lasciate raffreddare la torta (circa 5-6 ore su una griglia) e tagliatela in tre pezzi con uno spago.
  2. Prepariamo la crema. Sbattete il tuorlo con l'acqua e solo ora aggiungete il latte condensato. Cuocete a fuoco molto basso fino a quando non si addensa. Fate raffreddare. Nel frattempo, montate il burro con la vaniglia. Poi sbattete delicatamente fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete il cacao. Preparate la superficie della torta per la glassa. Lisciate la torta, distribuendo la crema uniformemente. Non mettete la crema sul terzo strato. Ungete la superficie e i lati con la confettura di albicocche.
  3. Prepariamo la glassa. Sciogliete il cioccolato e il burro nel microonde o a bagnomaria. Versate la glassa sulla superficie e sui lati. Mettete in frigorifero per 2-3 ore. La foto mostra una sezione trasversale della torta, proprio come quando eravate bambini, giusto?

La ricetta successiva è per forni, che non producono un pan di Spagna. È più simile a una torta al cioccolato e panna acida. Anche la crema è semplificata. Ma se preferite, potete combinare le due ricette: usate la crema della prima e l'impasto della seconda.

Ricetta semplificata

Torta Praga 4

Per le torte:

  • 2 uova (per 10 porzioni)
  • 200 g di zucchero e latte condensato (crudo)
  • 300 g di panna acida
  • 1,5 tazze di buona farina
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e aceto
  • 1 cucchiaio di cacao
  • Una bustina di zucchero vanigliato

Per la crema:

  • latte condensato e burro in parti uguali (200 g ciascuno)
  • 1 cucchiaio di cacao in polvere.

Preparazione:

  1. Prepariamo gli strati della torta al cioccolato. Sbattete le uova, lo zucchero e lo zucchero vanigliato in un frullatore. Aggiungete poi il latte condensato e la panna acida. Sbattete ancora. Setacciate il cacao in polvere con la farina e incorporate parte del composto all'impasto. Sciogliete il bicarbonato nell'aceto e versatelo nell'impasto. Mescolate. Aggiungete quindi la farina rimanente. L'impasto è pronto. Versate l'impasto nella teglia preparata (foderatela con carta da forno e cospargetela di cacao in polvere) e cuocete in forno per 45-60 minuti a temperatura media. Dopo il raffreddamento, tagliate a metà lo strato di torta con uno spago.
  2. Prepariamo la panna. Sbattete il burro ammorbidito con il latte condensato fino a ottenere un composto spumoso. Fate attenzione a non sbattere troppo la panna.
  3. Assemblate la torta. Glassate gli strati (e la parte superiore) con la crema. Se lo desiderate, potete preparare la glassa come nella prima ricetta e versarla sulla superficie e sui lati.

La differenza è sicuramente visibile nella foto. Gli strati della torta non sono così soffici e, ovviamente, la glassa e la crema sono diverse.

La torta Praga è considerata un dessert complesso. Non c'è da stupirsi che sia stata servita per la prima volta nei ristoranti. La foto mostra un esempio di come, preparata a casa, possa essere servita altrettanto bene che al ristorante.

Se sei determinato a creare un capolavoro culinario, non essere pigro e non lesinare sul tuo tempo. Allora stupirai davvero tutti con la tua abilità e trasporterai i tuoi ospiti in ricordi indimenticabili.

Video ricetta per la torta Praga