Anna Pavlova – un dolce in onore della ballerina

Cosa ha fatto questa donna per meritare di restare per sempre con noi in un dolce dal sapore divino e leggero? Dolce, strana, tenera Anna.

Non sappiamo nulla della vera vita della famosa ballerina degli anni '20. Persino la biografia di Anna Pavlova è dedicata esclusivamente all'arte e ai segreti della danza virtuosa. Il secondo libro su questa creatura bella e sensibile è stato scritto dalle parole del marito, Victor Dandre. Sopraffatto dalla disperazione e dalla malinconia dopo la perdita dell'amata, il senso della sua vita, non poté far altro che abbozzare il loro felice viaggio insieme.

Anna viveva così immersa nel suo lavoro ed era così assorbita dalla sua musa che non trovava alcun senso parlare delle sue relazioni amorose e dei suoi problemi familiari. Nel frattempo, l'Australia e la Nuova Zelanda assistevano alla crescita della sua carriera. La sua stella saliva al cielo e brillava in tutte le sue sfaccettature così intensamente che standing ovation e milioni di fiori ai suoi piedi erano solo una piccola parte di ciò che i suoi fan potevano offrire al loro idolo in segno di gratitudine per il tempo trascorso a guardarla esibirsi.

La controversia che circonda la creazione di un dessert per una ballerina continua ancora oggi. In Nuova Zelanda, si ritiene che la ricetta sia stata ideata dallo chef del ristorante dell'hotel dove Pavlova trascorreva il suo tempo libero durante il suo tour del 1926. Nel frattempo, gli australiani sostengono che il dessert sia apparso sul menù dell'Esplanade Hotel nel 1935, con l'aiuto del famoso chef Bert Sachet. Dopo aver assaggiato la torta, lo chef stesso non riuscì a contenere la sua ammirazione, esclamando: "Oh, quanto è soffice! Proprio come Pavlova!". E poiché questa torta in particolare fu preparata per il compleanno della ballerina, non aveva bisogno di un nome.

Nuova Zelanda o Australia?

È interessante notare che oggi non siamo in grado di individuare la ricetta autentica della torta Anna Pavlova. La professoressa Helen Leach ha compilato una magnifica raccolta di ricette derivate dall'originale con lo stesso nome. Il libro ne contiene 667. I dessert sono stati raccolti da trecento libri di cucina originali. La professoressa ha intitolato la raccolta "Pavlova: un pezzo di storia culinaria neozelandese".

La meringa è la base di tutte le ricette di torte e dessert. Simboleggia l'abito bianco della ballerina. È decorata con crema al burro candida e pezzetti di frutta tropicale fresca. Il dessert appare come una massa cotta e solida all'esterno, ma il segreto della ricetta risiede all'interno. Il segreto delicato, arioso e incredibilmente delizioso della vera meringa si nasconde sotto la crosta, nascosto nella creazione di questo pasticcere.

Preparare la classica torta Anna Pavlova richiede molto tempo e fatica, ma ne vale la pena. Se si surriscalda il forno o si cuoce troppo poco la meringa, il dessert sarà irrimediabilmente rovinato. Tutto deve essere fatto con precisione fino all'ultimo secondo di cottura. E poi il dessert sarà bello come in foto.

Se la torta rilascia gocce dolci durante la cottura, il forno è troppo caldo. Se togliete il dolce dal forno e notate che inizia a "piangere", non ha avuto abbastanza calore e tempo per cuocere completamente. Questa ricetta potrebbe non funzionare al primo tentativo, ma non preoccupatevi. La Pavlova è un dessert volubile.
Fin dal primo passaggio della preparazione, prestate attenzione al vostro piatto.

Mentre crei, metti su la tua musica preferita, risolleva il morale, canta, balla in cucina e prepara il dessert con amore. Questo ti aiuterà a creare il tuo capolavoro, per sempre noto come "Anna Pavlova".

Ricetta del dolce:

Per preparare questa torta Anna Pavlova davvero straordinaria, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• Uova di gallina 4 pezzi.
• Zucchero 225 g
• Aceto 1 cucchiaino
• Zucchero vanigliato, vanillina 1 cucchiaino
• Amido 1 cucchiaio.

Iniziamo a cucinare:

Per iniziare, la ricetta richiede di separare l'albume dal tuorlo, assicurandosi che nemmeno una goccia di tuorlo finisca nel composto bianco. Altrimenti, l'impasto non sarà adatto alla preparazione di questo dessert. Ricorda: un errore e tutto il tuo lavoro andrà probabilmente sprecato.

Mentre il forno si preriscalda a 180°C (350°F), montate gli albumi a neve ferma. Se avete una planetaria, usatela. La ricetta lo consente. Una volta che gli albumi si saranno addensati, aggiungete gradualmente lo zucchero e mescolate con la schiuma. Se aggiungete tutto lo zucchero in una volta, la schiuma smetterà di formarsi e il composto non sarà spumoso.

Preparate una ciotola separata, pulita e asciutta. Unite la vaniglia e l'amido di mais, aggiungete 1 cucchiaino di aceto e mescolate bene. Versate delicatamente il composto negli albumi, continuando a sbattere. Sbattete fino a ottenere un composto lucido e molto denso.

Si sconsiglia di stendere il composto per dessert su una teglia nuda. Utilizzare invece carta da forno. Immaginate un cerchio uniforme sulla teglia o disegnatene uno sulla carta con una matita. Quando stendete il composto uniformemente nel cerchio disegnato, assicuratevi di lasciare un margine di 2 centimetri lungo i bordi, come mostrato nella foto.

Mettete lo stampo così ottenuto in forno preriscaldato e abbassate immediatamente la temperatura a 100°C (212°F). La ricetta del dessert cuocerà per esattamente 60 minuti.
Non rimuovere subito la meringa. A contatto con l'aria fredda, si deformerà e si sgonfierà. Lascia raffreddare la teglia nel forno.

Una volta che la torta si è raffreddata e ha mantenuto la sua forma, potete sfornarla, posizionarla su una bella alzata e guarnirla con panna montata e pezzi di frutta fresca preparati in precedenza. Per chi preferisce una ricetta più salata e originale, aggiungete frutto della passione o feijoa.

Desideri per la decorazione:

Cercate di decorare la torta appena prima di servirla, poiché i succhi della frutta potrebbero penetrare nella crosta dura ma fragile e rovinarne l'aspetto.

Questa ricetta è per 8 porzioni, che possono essere condivise se lo si desidera. La leggerezza della torta e il suo basso contenuto calorico – la meringa – vi impediranno di sentirvi sazi e di distogliere lo sguardo dal piatto, nemmeno per un istante. I prodotti da forno sono innegabilmente teneri, croccanti, dolci e discreti.

Fatti interessanti sui dessert Pavzilla e Palokong

L'amore per l'"Annushka" è intriso di storia, risalente a varie epoche. Ad esempio, proprio di recente, 15 anni fa, il museo nazionale neozelandese Te Papa Tongarewa di Wellington, in Nuova Zelanda, ha creato un'enorme torta pavlova, lunga 45 metri, basata su una ricetta storica, per il suo compleanno (vedi foto). A causa delle sue enormi dimensioni, l'Annushka è stata ribattezzata "Pavzilla" per denotarne la portata e la grandiosità. Il Ministro neozelandese Jenny Shipley ha avuto l'onore di condividere questo dolce con gli ospiti e gli eroi dell'occasione.

Ma gli anni passano e la popolarità della ballerina eternamente giovane continua a crescere, affascinando il pubblico con la sua raffinatezza. Lo conferma un episodio accaduto nel 2005 in Nuova Zelanda, un paese che adora il capolavoro dolciario "Anna Pavlova". Un'enorme torta dolce, il "Pavlokong", è diventata un gioiello dell'Eastern Institute of Technology grazie ai suoi studenti. Per creare un dessert così monumentale, sono stati necessari ben 5.000 albumi, 100 chili di zucchero e altrettanti litri di panna. Anche in questo caso, la ricetta del dessert è stata rispettata.

Così, la magnificenza della ballerina del secolo scorso, l'incomparabile Pavlova, rimane tra noi, nei ricordi, nelle foto e nella storia dietro la creazione di un dessert amato in ogni angolo del pianeta. E anche chi è completamente disinteressato all'arte e non ha idea di chi stiamo parlando, sicuramente, dopo aver assaggiato questo dessert, si informerà sulla biografia della persona che ha conquistato così tanto i cuori della gente da non morire mai.

Ed ecco un aiuto visivo: un videoclip sulla preparazione del dessert.