La ganache al cioccolato è la crema perfetta per preparare i dessert.
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I dessert francesi si distinguono per il loro sapore delicato e l'incredibile leggerezza, e oggi parleremo di un piatto chiamato ganache. Più precisamente, non si tratta tanto di un dessert quanto di un complemento per dolci, una crema. Ad esempio, la ganache con mastice è una ricetta comune che consente di decorare magnificamente torte, crostate e altre prelibatezze. Questa crema è fatta con una base di cioccolato, burro e panna. Se volete rendere questo dessert più denso e denso, potete usarla per fare dei tartufi o come strato per una torta.
Passiamo quindi dalle parole ai fatti. Ecco quattro modi diversi per preparare la ganache per decorare torte o altri prodotti da forno in casa.
Ganache classica
La prima ricetta è una classica crema ganache al cioccolato. Per realizzarla, vi serviranno:
- Panna da montare, circa 110 ml;
- Cioccolato fondente ad alto contenuto di cacao, circa 100 grammi;
- Burro, circa 35 grammi.
Questo classico dessert francese è facile da preparare. Per prima cosa, spezzettate il cioccolato in piccoli pezzi e metteteli in una ciotola.
Ora è il momento della panna. Versatela in un pentolino e portatela a ebollizione (ma non fatela bollire). La ricetta è piuttosto semplice e il passaggio successivo è mescolare il cioccolato con la panna. Non c'è bisogno di mescolare; basta versare la panna calda sul cioccolato. Lasciate riposare la ciotola per un paio di minuti.
Quindi, usa una frusta per montare il cioccolato e la panna fino a ottenere una crema. Il tocco finale è il burro. Dopo averlo aggiunto, mescola di nuovo il contenuto della ciotola. Ora la tua classica ganache al cioccolato è pronta. Ma questo è solo l'inizio!
Ganache al rum
Questa ricetta insolita piacerà agli amanti dei piatti esotici. Il dessert richiederà circa venti minuti del vostro tempo. Per prepararlo, avrete bisogno di:
- 250 grammi di cioccolato fondente;
- un bicchiere di panna;
- un cucchiaio di rum o cognac.
Per prima cosa, tritate il cioccolato a pezzetti. Quindi, portate la panna a ebollizione. Scaldate a fuoco basso o a bagnomaria. Versate la panna bollente sul cioccolato e mescolate fino a ottenere una consistenza densa. Una volta che il composto sarà liscio, aggiungete un cucchiaio di rum o cognac. Mescolate di nuovo. La panna raffreddata esalterà qualsiasi dessert e aggiungerà un sapore piccante.
Ganache bianca
La crema bianca, delicata e leggera, è una delle preferite della cucina italiana. La ricetta qui sotto è perfetta per guarnire cheesecake, macarons o la classica crostata di ciliegie.
Ingredienti:
- 200 grammi di cioccolato bianco
- 100 millilitri di panna (più è grassa, meglio è)
- vaniglia e spezie (facoltativo)
La preparazione non è meno semplice di quelle suggerite sopra. Per prima cosa, portate la panna a ebollizione, poi aggiungete il cioccolato nel pentolino e fatelo sciogliere, mescolando accuratamente.
Il risultato dovrebbe essere una massa omogenea. Successivamente, montate la futura ganache con uno sbattitore elettrico. La ricetta richiede che la ganache sia il più liscia possibile. Successivamente, raffreddate la crema in frigorifero. La delizia risultante può essere utilizzata per decorare una torta, una crostata o qualsiasi altro dessert.
Ganache al latte
Questa ricetta richiede una consistenza simile a quella di una salsa e, a differenza della ganache classica più densa, è adatta per pancake, frittelle e altri piatti simili.
Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- 400 grammi di cioccolato fondente;
- 350 millilitri di latte intero di mucca o di cocco;
- 50-100 grammi di zucchero di canna.
Questa ricetta è un po' più complicata delle precedenti, ma il principio generale rimane lo stesso: per prima cosa, spezzettate il cioccolato in piccoli pezzi.
Versate il latte in un pentolino e mettetelo sul fuoco. È importante ricordare che se avete scelto il latte di cocco, dovrete prima sbatterlo con una frusta. Una volta che il latte si sarà leggermente riscaldato, aggiungete lo zucchero. Assicuratevi di mescolare bene fino a completo scioglimento dello zucchero.
Quando il latte raggiunge circa 90 gradi Celsius, versatelo sul cioccolato tritato e lasciate riposare per qualche minuto. Il futuro dessert va mescolato delicatamente, preferibilmente con uno sbattitore elettrico, regolando la velocità di mescolamento in base all'addensamento della crema: più densa è la consistenza, maggiore sarà l'intensità.
Una volta che il dessert ha raggiunto una consistenza liscia, la ganache è pronta. Questa ricetta, come quelle sopra, è versatile e adatta a decorare qualsiasi dessert.
E qualche altro dettaglio importante
Tutte le ricette sopra riportate sono una base che può essere utilizzata in vari modi. Vaniglia, cardamomo, menta, cannella e altri ingredienti possono essere aggiunti a qualsiasi ganache, a seconda dei vostri gusti.
Puoi regolare la consistenza con latte o cioccolato. Ad esempio, se vuoi che la ganache sia più liquida, aggiungi più latte intero. Se vuoi una consistenza più densa, sciogli più cioccolato.
La ganache è tradizionalmente utilizzata per la preparazione di dolci, ma è possibile utilizzarne una versione più liquida per una presentazione originale di gelati, soufflé, mele al forno e altri dessert.
In definitiva, tutto dipende dalla vostra immaginazione, e con un pizzico di fantasia, anche il dessert più ordinario e semplice può trasformarsi in una vera prelibatezza che sarà apprezzata non solo dalla vostra famiglia, ma anche dai vostri ospiti. Anche i palati più esigenti saranno sicuramente entusiasti. Vi auguro ispirazione, pazienza, idee creative e buon appetito!
Video ricetta per preparare la crema ganache
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