Torta di noci di Sochi
Questa deliziosa e aromatica torta di Sochi è fatta con un impasto tritato e abbondante di noci. È simile nell'aspetto al baklava, ma questa versione del dessert è molto più facile da preparare. Inoltre, non è necessario immergerla nello sciroppo. Di conseguenza, la torta di Sochi non ha una dolcezza stucchevole e l'attenzione principale è rivolta al ripieno. Il ricco aroma e sapore di nocciola si armonizzano perfettamente con il leggero e ricco strato proteico e l'impasto tenero e friabile.
Ingredienti
- Per il test
- Burro – 200 g.
- Zucchero semolato – 100 g.
- Tuorli di pollo – 3 pezzi.
- Panna acida – 100 ml.
- Soda – 1 cucchiaino.
- Aceto – 1 cucchiaio.
- Farina di grano tenero – 300 g.
- Per il ripieno
- Albumi di pollo – 3 pezzi
- Noci – 1 tazza
- Zucchero semolato – 200 g.
Preparazione del dessert
La base della torta di Sochi è un impasto tritato a base di panna acida. Dovrebbe essere preparato con ingredienti ben congelati o refrigerati. Si consiglia di mettere anche il mattarello e la teglia nel congelatore per almeno 15 minuti. È anche una buona idea raffreddare il tavolo su cui si impasterà appoggiandovi sopra qualcosa preso direttamente dal frigorifero.
Setacciate la farina sul tavolo e mescolatela con lo zucchero semolato e il bicarbonato.
Quindi, raccogliete gli ingredienti secchi in una fontana e aggiungete del burro congelato o della margarina di alta qualità. Tagliate il grasso a pezzetti con un coltello. È severamente vietato grattugiare o fondere il burro, altrimenti l'impasto non sarà più triturabile. Per ottenere la consistenza caratteristica, sono necessari piccoli pezzetti di grasso. Questi dovrebbero sciogliersi in forno durante la cottura, non prima. Per questo motivo è essenziale mantenere l'impasto in frigorifero dal primo all'ultimo minuto di lavorazione.
Fate un buco al centro del composto e metteteci dentro i tuorli. Quindi mescolate delicatamente.
Dopodiché, nella stessa cavità, bisogna versare la panna acida fredda mescolata con l'aceto.
Incorporando gradualmente il composto di farina circostante, impastate. Un coltello largo è particolarmente utile per questa operazione. Per prima cosa, mescolate gli ingredienti secchi e umidi, poi raccogliete l'impasto in un'unica palla. Non cercate di forzarlo per renderlo completamente liscio.
L'impasto deve essere tagliato in 3 parti uguali, avvolto in pellicola trasparente e messo in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, preparate il ripieno. Versate tre albumi in una ciotola pulita e capiente, tenendone da parte 2 cucchiai per spennellare la torta. Aggiungete quindi lo zucchero semolato.
Montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e sodo.
Aggiungere le noci tritate e mescolare il ripieno con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Stendete ogni pezzo di impasto freddo su una superficie infarinata in una forma rettangolare, adatta alle dimensioni della teglia. Rivestite il fondo della teglia con carta da forno o ungetela generosamente con burro. Adagiate il primo pezzo di impasto sul fondo della teglia.
Disporre metà del ripieno proteico sopra.
Copritelo con un secondo strato di piadina. Dopo aver spalmato il ripieno rimanente sul secondo strato, adagiatevi sopra un terzo strato di piadina.
Dopodiché, coprite la tortiera di Sochi con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 20 minuti. Quindi, accendete il forno. Tagliate la torta in porzioni e spennellate la superficie con l'albume.
Cuocere in forno a 180 gradi fino a doratura, per 30-40 minuti.
Buon appetito!
