Torta Frazier di Lisa Glinskaya
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I dessert sono l'apice dell'arte culinaria. Ogni chef si impegna a creare un capolavoro con il proprio dessert, apportandovi qualcosa di completamente nuovo e originale. Elizaveta Glinskaya è proprio una di queste maestre. Le ricette di Liza Glinskaya sorprendono e deliziano. Sembra che Glinskaya crei dessert incredibili e fantasiosi partendo da ingredienti semplicissimi.
Torta Frasier
Per la base della torta avrai bisogno di:
- tuorli d'uovo di gallina - 2 pezzi
- uova intere - 3 pezzi
- zucchero semolato - 140 g
- burro - 20 g
- farina premium - 130 g
In una ciotola di metallo, sbattete i tuorli e le uova con lo zucchero semolato. Riscaldate il contenuto della ciotola a bagnomaria, facendo attenzione a non far rapprendere le uova. Mescolate continuamente con una frusta. Quindi sbattete nuovamente il composto di uova caldo, questa volta con una frusta.
Nel frattempo, fate sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungete un quarto delle uova sbattute, mescolate e poi versatelo sulle uova rimanenti. Setacciate la farina e, mescolando, incorporatela al composto di uova e burro. Cuocete l'impasto in forno fino a cottura ultimata.
Utilizzando un coltello affilato, tagliare la parte superiore e inferiore del pan di Spagna finito e rifinirlo anche lungo la circonferenza per creare 2 strati.
Crema Mousseline
Come tutte le ricette di Lisa Glinskaya, anche questa richiede una crema deliziosa e ricca.
- latte vaccino - 300 ml
- tuorli - 3 pezzi
- zucchero semolato - 100 g
- farina di grano tenero - 25 g
- gelatina - 5 g
- amido di mais - 25 g
- burro - 150 g
- fragole - 0,5 kg
- acqua - 150 ml
- zucchero semolato - 150 g
- liquore ai frutti di bosco - 50 ml
In un pentolino, scaldate il latte con metà dello zucchero e sbattete i tuorli con l'altra metà. Aggiungete l'amido di mais e la farina al composto di uova, quindi incorporate il composto al latte bollente con una frusta. Cuocete per altri 5-10 secondi. Aggiungete la gelatina ammollata e 50 g di burro alla panna. Mescolate ancora bene e lasciate raffreddare. Ammorbidite i restanti 100 g di burro e incorporateli con una frusta.
Per la meringa occorrono:
- bianchi - 2 pezzi
- acqua - 40 ml
- zucchero - 120 g
- lamponi, ribes, ecc. per la decorazione
Useremo le ricette della meringa italiana come base. Sbattete gli albumi con una frusta. Versate l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portate a ebollizione. Dovrebbe raggiungere i 118 gradi Celsius (240 gradi Fahrenheit). Versate lo sciroppo negli albumi e continuate a sbattere con una frusta. Lasciate raffreddare per 10 minuti.
Le ricette di torte francesi spesso richiedono un infuso alcolico, e Frazier non fa eccezione. Unite acqua e zucchero in un pentolino e portate a ebollizione. Togliete rapidamente dal fuoco e aggiungete il liquore mescolando. Fatto!
Montaggio:
Mescolare la crema mousseline con la crema al burro, trasferire il composto in una sac à poche e decorarlo lungo i bordi della tortiera. Versare lo sciroppo sullo strato di torta e posizionarlo nella tortiera. Tagliare le fragole a metà e posizionarle con il lato tagliato verso il basso. Riempire gli spazi vuoti con la crema e sistemare tutte le fragole al loro interno. Posizionare il secondo strato di torta imbevuto di sciroppo sopra e riempire lo spazio tra il bordo della tortiera e lo strato di torta con la crema. Lasciare raffreddare. Decorare la superficie con meringa e frutti di bosco.
