Torta Napoleone - Scegli la ricetta migliore

Chi è l'autore di questo capolavoro dolciario?

È ormai impossibile stabilire il vero autore della ricetta di Napoleone o il motivo per cui il dolce porti un nome così insolito. Persino la data di nascita approssimativa di questo imperatore senza corona del mondo dolciario è sconosciuta.

Esistono tuttavia tre versioni sulla sua origine. Gli italiani sono convinti che il dolce prenda il nome da Napoli, la città in cui fu creato per la prima volta. I francesi credono che la ricetta di questa prelibatezza sia stata inventata nientemeno che da Napoleone in persona. E i russi sostengono che il dolce sia stato preparato per la prima volta in occasione del centenario della vittoria sull'imperatore francese.

Non è chiaro chi dei due abbia ragione. E in realtà non ha importanza. L'importante è che questo indiscusso piatto preferito di ogni festa sia finalmente nato e abbia deliziato generazioni di buongustai con il suo sapore divino.

Il primo metodo è tradizionale

Questa ricetta è un classico: la crema pasticcera si prepara con pochissimo burro. Per prima cosa, come di consueto, si cuociono gli strati di torta (che, tra l'altro, si possono preparare in anticipo) e, dalle 10 alle 12 ore prima di servire il dessert, si immergono nella crema pasticcera.

Per preparare gli strati di pasta sfoglia per la torta, è necessario procurarsi:

• 1 confezione di margarina;
• 1 bicchiere di panna acida;
• 1 uovo;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 4 tazze di farina;
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (ricetta consiglia di spegnerlo in un cucchiaio di aceto);
• un pizzico di sale.

Per la crema avrai inoltre bisogno di:

• latte – 2 bicchieri;
• zucchero – 1,5 tazze;
• 2 cucchiai di farina;
• 2 uova;
• 100 g di burro;
• vaniglia.

Il processo inizia:

1. Con un coltello, tritate la margarina raffreddata con la farina e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza densa e burrosa. Continuate a tritare (come indicato nella ricetta), aggiungendo panna acida mescolata con bicarbonato, zucchero e un uovo.
2. Raccogliete velocemente l'impasto risultante in una palla, dividetela in 6 pezzi e mettetela in frigorifero per 1 ora. Dopo il raffreddamento, prelevate un pezzo di impasto (lasciate riposare il resto), stendetelo sottilmente e trasferitelo su una teglia foderata con carta da forno. A proposito, gli strati possono essere subito modellati a forma di piatto su cui verrà esposta la torta imperiale.
3. Dopodiché, bucherellate l'impasto con una forchetta e cuocetelo in forno, preriscaldandolo a 180-200 gradi Celsius. Secondo la ricetta, la base cuoce velocemente: 5-7 minuti. Potrebbe volerci più tempo, a seconda del forno. Pertanto, è importante monitorare il processo di cottura.
4. Cuocete i restanti strati di torta allo stesso modo e disponeteli singolarmente su carta da forno per farli raffreddare. A questo punto (se mancano ancora un paio di giorni alla festa), potete prendervi una pausa e rimandare la preparazione della glassa a domani.

La crema si prepara così:

1. Sbattete bene le uova con lo zucchero. Aggiungete poi la farina. Aggiungete gradualmente il latte, mescolando continuamente fino a formare un impasto liscio.
2. Ora mettete il composto di panna sul fuoco basso e, continuando a mescolare, portatelo a ebollizione. La panna è quasi pronta. Non vi resta che raffreddarla, montare il burro ammorbidito e unirlo al composto di latte, uova e vaniglia.

Ora arriva la procedura più divertente: assemblare la torta:

1. Disporre lo strato di torta più spesso (e ce ne sarà sicuramente uno) su un piatto, spalmarlo di crema e ricoprirlo con lo strato successivo. Quindi premere leggermente lo strato superiore con la mano.
2. Fate lo stesso con gli strati rimanenti. La ricetta consiglia di riservare lo strato più piccolo per la copertura: non vi dispiacerà sbriciolarlo per la decorazione finale della torta.
3. Dopodiché, bisogna mettere il Napoleon assemblato in frigorifero (preferibilmente per tutta la notte) in modo che gli strati siano completamente imbevuti di crema e la torta acquisisca una consistenza delicata e fondente.

Il lavoro è fatto. Resta solo la parte più emozionante: portare questo miracolo dell'arte dolciaria in salotto, tra gli applausi degli ospiti entusiasti.

Il secondo metodo è innovativo

Poiché la ricetta originale del Napoleon è andata perduta da tempo, la sperimentazione nella sua creazione è del tutto consentita. Uno di questi esperimenti è una crema che richiede solo una lattina di latte condensato, burro ammorbidito (200 g) e, naturalmente, vaniglia, che crea un aroma invitante.

L'impasto per questa torta ha una composizione leggermente diversa:

• ti serviranno 3 tazze di farina;
• margarina – 200 g;
• 1 uovo;
• ½ cucchiaino di soda;
• ½ cucchiaio di aceto;
• ¼ di bicchiere d'acqua (fredda);
• un pizzico di sale.

La tecnologia per preparare le torte è fondamentalmente la stessa:

1. La ricetta suggerisce anche di tritare la farina setacciata con la margarina, il bicarbonato, l'aceto, un pizzico di sale e l'acqua fredda. Impastare tutti gli ingredienti fino a formare una palla, ma non lasciarla riposare a lungo: dividerla subito in 5 pezzi (4 grandi e uno piccolo per spolverare). Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per circa 60 minuti.
2. Cuocete le tortine nello stesso modo: stendetele sottilmente, bucherellatele con una forchetta e mettetele in forno per 5-10 minuti alla stessa temperatura di 180-200 gradi.
3. La glassa per la torta è incredibilmente semplice da preparare: montare il burro e unirlo al latte condensato e alla vaniglia. Dopodiché, la torta viene ricoperta di glassa e, come da tradizione, conservata in frigorifero.

Metodo tre – per adulti

Se non ci sono bambini alla festa, una ricetta per una torta al rum o al liquore è perfettamente accettabile. In questo caso, dovrai fare scorta di:

• 5 tazze di farina;
• 1 bicchiere di acqua fredda;
• burro - 500 g (freddo);
• aceto – 1,5 cucchiai;
• sale – ½ cucchiaino

Questi erano gli ingredienti per l'impasto e ora per la crema:

• 1 tuorlo + 1 uovo intero;
• ½ tazza di latte;
• 1 tazza di zucchero;
• 300 g di burro (già morbido);
• 1 cucchiaio di rum, liquore o cognac.

Le torte vengono preparate come segue:

1. Per prima cosa, tritate ½ tazza di farina con il burro. A parte, impastate mescolando aceto, sale, acqua e 2,5 tazze di farina. Stendete l'impasto, farcitelo con il burro tritato, piegatelo a forma di busta e mettetelo in frigorifero per mezz'ora.
2. Una volta tolta la pasta, stendetela, ripiegatela di nuovo e mettetela in frigorifero per un'altra mezz'ora. Ripetete questo procedimento altre tre volte, con lo stesso intervallo di tempo.
3. Dopodiché, cuoci tre torte grandi e una piccola. Lasciale raffreddare, ovviamente.
4. È il momento di preparare la crema: unisci l'uovo, il tuorlo, lo zucchero e il latte. Mescola bene. Porta il composto a ebollizione a fuoco lento (ma non far bollire!). Lascia raffreddare. Quindi, mescolando continuamente con una frusta, aggiungi il burro. Infine, aggiungi la vaniglia e l'alcol che preferisci. Distribuisci la crema tra gli strati di torta e decora la superficie con le briciole di uno strato di torta più piccolo.

Naturalmente, le opzioni per creare questo famoso dessert non finiscono qui. Abbiamo semplicemente presentato tre (tra le possibili) ricette Napoleoniche da prendere in considerazione. E quale sia la migliore, sta a voi deciderlo.

Buon appetito!

Video ricetta per preparare la classica torta Napoleone