Torta "Angelo" alla cagliata
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Una torta chiamata "Lacrime d'angelo" sicuramente incuriosirà. L'immaginazione evoca qualcosa di molto delicato, etereo e persino magico. In realtà, "Lacrime d'Angelo" è una cheesecake, la cui ricetta è sorprendentemente semplice e il risultato supera le aspettative.
La torta deve il suo nome fantasioso, "Lacrime d'Angelo", perché sulla sua superficie compaiono gocce di caramello color ambra, eliminando la necessità di decorazioni aggiuntive. Questa torta alla ricotta è un ottimo modo per le mamme di far conoscere la ricotta ai propri bambini: "Lacrime d'Angelo" è una torta eccezionalmente sana, ricca di calcio.
Torta d'angelo
Questa cheesecake è composta da tre parti e la sua preparazione richiede circa un'ora.
La ricetta della pasta frolla prevede:
- 100 grammi di burro
- 1,5 tazze di farina di frumento
- 1,5 cucchiaini di lievito in polvere
- 2,5 cucchiai di zucchero
- 2 uova di gallina
- Vanillina sulla punta di un coltello
Per preparare lo strato di cagliata occorre prendere:
- 500-600 grammi di ricotta
- 150 grammi di panna acida
- 0,5 tazze di zucchero
- 1 cucchiaio di semola
- Vanillina
Ingredienti per il soufflé proteico:
- 4 cucchiai di zucchero semolato o a velo
- 4 uova di gallina
La prima cosa da fare è preparare la pasta frolla. Per farlo, mescolate insieme la farina, la vaniglia e il lievito. Tagliate il burro a cubetti e incorporatelo velocemente alla farina in piccole porzioni. Il composto risultante dovrebbe assomigliare a delle briciole. Per ottenere questo effetto più facilmente, è meglio raffreddare bene il burro e usare una forchetta o un robot da cucina per frullarlo.
In una ciotola a parte, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto denso. Unite gradualmente il composto di uova e briciole, impastando bene fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, elastico e non appiccicoso. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente per evitare che si secchi e lasciatelo riposare in un luogo fresco per circa mezz'ora.
Nel frattempo, preparate lo strato di cagliata. Per evitare che la torta risulti asciutta, la cagliata deve essere piuttosto grassa, almeno al 9%. La ricetta per questo strato è semplice: mescolate tutti gli ingredienti. Ma ci sono alcuni trucchi. Innanzitutto, per assicurarvi che lo strato di cagliata sia davvero arioso, filtrate la cagliata con un colino.
In secondo luogo, quando si mescola, sbattere leggermente le uova, quindi aggiungere la ricotta schiacciata e mescolare con una spatola di legno fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere gradualmente gli ingredienti rimanenti e mescolare accuratamente, rompendo eventuali grumi. Il composto dovrebbe essere liquido ma sodo.
Noi cuociamo
Stendete l'impasto freddo e foderate il fondo di una teglia rotonda. È meglio usare una teglia rotonda con i bordi alti e rimovibili e un rivestimento antiaderente. Per evitare che l'impasto si gonfi durante la cottura e rovini l'aspetto della torta, c'è un'altra ricetta segreta: iniziate a cuocere l'impasto stesso, senza il ripieno.
Per fare questo, foderate l'impasto con carta da forno, cospargetelo con qualcosa di pesante, come fagioli o piselli, e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius (350 gradi Fahrenheit) per 10 minuti. Quindi, togliete la teglia, rimuovete la carta da forno e premete, quindi lasciate raffreddare leggermente. Versate delicatamente lo strato di cagliata sull'impasto, livellandolo con una spatola di legno. Dovrebbe essere abbastanza liscio. Cuocete per circa 25-30 minuti.
Preparazione del soufflé proteico
È necessario tenere d'occhio il forno. Quando lo strato di cagliata in superficie è cotto e l'interno è ancora leggermente liquido, si può iniziare a preparare il soufflé di albumi. La ricetta è piuttosto semplice: aggiungere lentamente lo zucchero agli albumi freddi e montare a neve ferma. Il soufflé deve mantenere bene la sua forma, non staccarsi dal cucchiaio e non depositarsi. Se ciò accade, sbattere più a lungo alla massima velocità.
Dopo aver lasciato la torta in forno per 40 minuti, toglietela dal forno e abbassate la temperatura a 130-140 gradi Celsius. Distribuite lo strato di meringa sopra quello di crema pasticcera. Potete livellarlo fino a ottenere una consistenza liscia, oppure usare un cucchiaio per creare delle collinette, onde e motivi decorativi: questo non farà che esaltare la bellezza della torta.
Rimettete la torta assemblata in forno per altri 15 minuti. Quindi spegnete il fuoco, aprite lo sportello del forno e lasciate le Lacrime d'Angelo al suo interno finché non si saranno completamente raffreddate. Ci vorrà un bel po' di tempo. È difficile resistere alla tentazione di mangiare subito la torta, il suo delizioso profumo vi attrae, ma la pazienza sarà ricompensata.
Se la ricetta è stata seguita, durante il raffreddamento, sulla superficie opaca del soufflé si formeranno magicamente delle lacrime lucide: perle e gocce di caramello.
Le lacrime d'angelo donano luminosità all'intera torta, contrastando i suoi sapori delicati e aspri. Chiunque assaggi questa cheesecake capirà come un angelo piange di gioia.
