Sachertorte viennese
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Molti paesi vantano dessert unici che non solo deliziano per l'aspetto, l'aroma e il sapore, ma lasciano anche un ricordo indelebile nei viaggiatori. Ma forse la destinazione più popolare per i turisti amanti della gastronomia è Vienna. Questo posto è famoso per le sue numerose delizie culinarie, ma la Sachertorte, la torta Sacher, è la più incomparabile. È un punto di riferimento culinario, ma è anche circondato da molti segreti e misteri.
Il turismo fotografico gastronomico sta vivendo un'impennata di popolarità. Forse le avventure più sicure e deliziose, corredate da foto appetitose, sono quelle riservate agli amanti dei dessert e di altre delizie culinarie. I dessert portano gioia e la scoperta dei dolci tradizionali aggiunge un tocco di novità alla vita di tutti i giorni.
Storia dell'apparizione
Non è un segreto per i turisti golosi che la ricetta di questo capolavoro viennese sia stata creata dal pasticcere Franz Sacher. La storia narra che l'ispirazione per l'invenzione della torta al cioccolato viennese nacque dal desiderio dello chef di compiacere Metternich, Ministro degli Esteri austriaco, durante un ricevimento di gala. La Sachertorte fu inventata nel 1832, quando Franz aveva appena compiuto 16 anni. All'epoca, l'acclamata ricetta della torta fu ampiamente ignorata. La fama mondiale della torta viennese arrivò quando scoppiarono cause legali in tutto il mondo su chi avrebbe avuto il permesso di utilizzare la ricetta, che sarebbe stata etichettata come "classica". Le controversie furono intentate da due parti:
- L'Hotel Sacher di Vienna, fondato da Eduard Sacher;
- La pasticceria Demel, dove si formò Eduard Sacher.
Sono stati presentati al tribunale dei testimoni della composizione della ricetta, in cui si potevano riscontrare piccole differenze negli ingredienti, e una foto della torta, in cui si potevano osservare piccole differenze esterne.
Infine, nel 1963, la corte legalizzò:
- La Sacher Torte dell'omonimo hotel verrà venduta con una medaglia rotonda di cioccolato su ogni pezzo, sulla quale sarà impressa la scritta "Original Sacher-Torte",
- La torta Sacher dei maestri pasticceri Demel avrà una decorazione a forma di medaglia triangolare con la scritta "Eduard Sacher-Torte".
Questa sentenza del tribunale è ancora oggi rispettata fermamente, perfino nelle foto pubblicitarie.
Ricetta classica della torta
Naturalmente, la storia dimostra che una ricetta o l'altra è tenuta gelosamente custodita dalle aziende. Nessuno è ancora riuscito a svelare questo mistero. Ma il gusto invitante, l'aroma invitante e l'aspetto hanno fatto la differenza. Inizialmente, tutti gli chef austriaci hanno iniziato a cercare una ricetta che si abbinasse perfettamente alla torta principale, e ora il mondo intero sta cercando di ricreare la ricetta autentica di un pan di Spagna al cioccolato con uno o due strati di confettura di albicocche, ricoperto in superficie e sui lati da una densa glassa al cioccolato.
Forse, al ritorno dal tuo viaggio, vorrai creare la tua ricetta per un monumento viennese partendo da una foto. Magari riuscirai a svelare uno dei segreti più gelosamente custoditi? Per farlo, ti serviranno i seguenti strumenti:
- 2 tavolette di cioccolato fondente di alta qualità,
- 1,5 confezioni di burro contadino,
- 2 tazze di zucchero,
- 6 uova di gallina,
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio o di lievito speciale.
- 1 bustina di zucchero vanigliato,
- marmellata di albicocche facoltativa.
Per prima cosa, sciogliete il cioccolato e lasciatelo raffreddare. Poi sbattete il burro, un po' di zucchero e la vaniglia. Ripetete lo stesso procedimento con i tuorli e il bicarbonato, poi mescolateli con la farina. Aggiungete il composto di burro e zucchero, poi il cioccolato. Ora potete montare gli albumi a neve e incorporarli subito al composto di cioccolato. L'impasto risulterà molto spumoso. Ecco il semplice procedimento per preparare qualsiasi torta:
- ungere la padella
- versare l'impasto
- mettere la padella nel forno
- cottura al forno.
La temperatura del forno non deve superare i 1700C. Il tempo di cottura sarà di circa 50 minuti. La torta finita viene tagliata a metà e spalmata di marmellata. Completare con glassa al cioccolato. Secondo la tradizione culinaria della torta, la glassa belga conferisce tutto il suo sapore.
La Sachertorte più veloce è la russa "Praga"
In epoca sovietica, i dessert di alta qualità erano considerati un lusso. Il più popolare era la torta Praga. La sua foto era presente su tutte le riviste di cucina. Non è altro che una ricetta per la versione sovietica della Sachertorte. I pasticceri russi non cercavano l'originalità e la ricetta fu semplificata. La confettura di albicocche fu sostituita dalla marmellata. Oggi, è possibile ricreare la torta Praga, cugina della Sachertorte, anche a casa. Tuttavia, il modo più veloce per prepararla è in una pentola a cottura lenta.
Quindi, per il dessert, è necessario unire un paio di albumi montati a neve, una tazza di panna acida e una di zucchero, mezza lattina di latte condensato, 1,5 tazze di farina, 0,5 cucchiaino di bicarbonato e 2 cucchiai di cacao. Mescolare tutti gli ingredienti e disporre in una teglia. Impostare il programma "Cottura" per 1 ora. Quindi, tagliare il pan di Spagna a metà, lasciarlo raffreddare e spalmarlo di marmellata. Il cioccolato fuso può essere utilizzato come glassa. Lasciare riposare la torta prima di servirla. La versione russa della Sachertorte è pronta. Scattate una foto ricordo.
Buon appetito!
