La crema proteica è un'opzione ideale per una torta
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La varietà di glasse per torte di oggi è semplicemente sbalorditiva! Esistono glasse al formaggio, glasse allo yogurt e persino glasse vegetariane. Ma solo 20 anni fa, solo due tipi erano ampiamente conosciuti: la glassa alla crema pasticcera e, al contrario, la glassa proteica leggera. Sebbene la glassa proteica abbia perso parte della sua popolarità a causa delle nuove opzioni di tendenza, rimane una delle glasse più dietetiche e facili da preparare. La crema proteica è ideale per decorare una torta, in quanto mantiene a lungo la forma che le hai dato. E la sua preparazione richiederà al massimo mezz'ora.
Crema proteica semplice
Ingredienti:
- Uova - 3 pezzi (solo albumi).
- Zucchero a velo – 250 gr.
Ricetta:
- Se non avete ancora separato i tuorli dagli albumi, prendete una ciotola asciutta e pulita e separate con attenzione gli albumi dai tuorli, facendo attenzione a non far entrare i tuorli negli albumi.
- Iniziate a montare gli albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo. Potete usare lo zucchero, ma potrebbe non sciogliersi completamente e i granelli di zucchero scricchioleranno tra i denti quando mangerete il dessert.
- Continuare a sbattere finché la schiuma non diventa così densa e densa da non colare o cadere quando si gira la ciotola.
Ed ecco fatto, la nostra crema meringata è pronta! Una ricetta davvero veloce? Ora potete usarla per farcire tubetti o tartellette, oppure per decorare torte e pasticcini. Se volete renderla colorata anziché bianca, aggiungete semplicemente del colorante alimentare e sbattete di nuovo brevemente la crema per distribuire il colore uniformemente.
Esiste un'altra variante di questo dessert: una crema meringata a base di crema pasticcera. È un po' più complicata da realizzare, ma è più versatile e ha un sapore leggermente diverso.
Crema proteica alla crema pasticcera
Ingredienti:
- Uova - 3 pezzi (solo albumi).
- Sale - sulla punta di un coltello.
- Zucchero – 250 gr.
- Acqua bollita – 100 ml.
- Vanillina - 0,5 bustine (facoltativo).
Ricetta per preparare il dessert:
- Separare i tuorli dagli albumi come nella ricetta precedente. Scartare i tuorli: non ci serviranno.
- Aggiungere il sale agli albumi e montarli a neve ferma.
- Versate l'acqua e lo zucchero in un pentolino. Se desiderate un aroma di vaniglia, aggiungete la vanillina a questo punto. Mettete sul fuoco a fuoco medio e mescolate energicamente fino a completo scioglimento dello zucchero (questo è importante!).
- Una volta che lo zucchero si sarà completamente sciolto, versate lo sciroppo ancora caldo sugli albumi, continuando a sbattere. Poiché lo sciroppo è caldo, aggiungetelo gradualmente, altrimenti gli albumi si rapprenderanno.
- Anche dopo aver versato lo sciroppo, continuare a montare gli albumi con le fruste elettriche finché il composto non si raffredda (di solito ci vogliono 6-7 minuti).
- Se si desidera dare alla panna un colore diverso, aggiungere del colorante alimentare al composto 2 minuti prima di terminare la montatura.
La crema pasticcera è pronta! È considerata la più flessibile tra tutte le sue "sorelle" e può essere utilizzata per creare composizioni anche molto dettagliate, come petali di rosa o tulipano, foglie, onde e persino piccole lettere.
Bene, se parliamo di ricette di panna proteica, non possiamo fare a meno di menzionare la sua variante chiamata Latte d'uccello, anch'essa a base di proteine.
Crema di latte d'uccello su albumi d'uovo
Ingredienti:
- Uova - 4 pezzi (solo albumi).
- Gelatina – 1,5 cucchiai.
- Zucchero a velo – 200 – 250 gr.
- Acqua bollita - 160 ml (tiepida).
- Acido citrico: 4/5 cucchiaino.
Ricetta per preparare la crema:
- Mettere la gelatina in ammollo in acqua calda bollita per 15-20 minuti (dovrebbe gonfiarsi correttamente).
- Mentre la gelatina si gonfia, separate i tuorli dagli albumi. Scartate i tuorli: non ci servono.
- Iniziate a montare gli albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo e l'acido citrico. Montate a neve ferma, quindi mettete da parte.
- Mettete la gelatina gonfia sul fornello a fuoco basso e fatela bollire fino a quando non raggiunge il bollore. Mescolate bene fino a completo scioglimento della gelatina.
- Ritornate agli albumi e continuate a montare, aggiungendo gradualmente il composto di gelatina. Una volta aggiunta tutta la gelatina, continuate a montare per altri cinque minuti.
Dopodiché, dovresti iniziare subito a decorare la torta, poiché questa crema si indurisce abbastanza rapidamente. In alternativa, puoi usarla come strato, come un soufflé. Per fare questo, lascia riposare la crema in un luogo fresco per circa 10 minuti, quindi distribuiscila sulla torta con un cucchiaio o una spatola e modellala.
Potete anche decorare la superficie della torta con la stessa crema usando una sac à poche, oppure metterla in frigorifero per mezz'ora, quindi versarvi sopra la glassa al cioccolato e guarnire con frutti di bosco o noci. Sperimentate e decorate i vostri dessert a vostro piacimento! Buon appetito!
