Come preparare la crema e usarla per decorare una torta?
Contenuto
La torta è il massimo della preparazione dei dolci. Il suo sapore e il suo aspetto dipendono da tutti gli ingredienti utilizzati nella sua preparazione. Ma uno degli ingredienti più importanti e caratterizzanti è la glassa. Esistono decine di ricette per prepararla. Le creme possono essere grossolanamente suddivise in: proteiche, crema pasticcera, burro e burro.
La crema proteica è fatta con albumi montati a neve con lo zucchero. Viene utilizzata solo per guarnire il dessert. È molto leggera e ariosa, quindi non è adatta per inzuppare o incollare gli strati della torta. Potete vedere bellissime foto di dessert con crema proteica guarnita con marzapane e granelli colorati.
Crema
La preparazione della crema pasticcera è quella che richiede più lavoro. Richiede attenzione, precisione e velocità. Ecco cosa ti servirà:
- 1 bicchiere di latte o panna;
- 4 cucchiai di zucchero;
- 5 grammi di fecola di patate;
- 3 uova.
Versate lo zucchero semolato in una ciotola di metallo, aggiungete le uova e l'amido. Mescolate bene tutti gli ingredienti per qualche minuto, poi versate lentamente il latte. Mettete la ciotola con il composto su fuoco medio e portate quasi a ebollizione. È meglio usare un termometro per assicurarsi che la temperatura non superi gli 80-85 gradi Celsius. Una volta che la crema si sarà addensata, toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare.
Questa crema è deliziosa da sola o con una varietà di guarnizioni. Per aggiungere un sapore fruttato, puoi usare mezzo bicchiere di latte e mezzo bicchiere di succo o purea. Se fatto correttamente, i tuoi sforzi saranno ricompensati con una crema deliziosa e profumata. Non sarà adatta per decorare la torta con rose e frutti di bosco, ma è perfetta per inzuppare gli strati e glassare la superficie. Puoi vedere come si presenta nella foto della torta Napoleone.
Crema al burro
La panna montata è amata da molti per la sua leggerezza, sofficità e un sapore delicato. Grazie alla sua leggerezza, viene utilizzata solo come strato tra gli strati di pan di Spagna, ma è perfetta anche per decorare la superficie degli strati di torta. Ciò è ulteriormente dimostrato dal fatto che una delle foto di dessert più comuni ritrae panna montata e frutta.
Per la preparazione avrai bisogno di:
- 1 bicchiere di panna, con almeno il 35% di grassi;
- 1 cucchiaino di zucchero a velo;
- Vanillina sulla punta di un coltello.
Versate la panna fredda in una ciotola e montatela lentamente, aumentando gradualmente la velocità. Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo e la vaniglia. La crema è pronta quando si addensa.
Purtroppo, la crema perde rapidamente la sua forma e deve essere utilizzata immediatamente. Per prolungarne la conservazione, è possibile aggiungere della gelatina, ma tenete presente che questo la renderà gelatinosa anziché ariosa.
Per la stessa quantità di ingredienti, vi servirà mezzo cucchiaino di gelatina, ammollata in mezza tazza di panna fredda. Sciogliete la gelatina a bagnomaria e lasciatela raffreddare. Incorporate lentamente la gelatina alla densa schiuma ottenuta dalla panna rimanente, dallo zucchero a velo e dalla vaniglia.
Da burro e latte condensato
La più amata, semplice e popolare è la crema al burro. Se vedete una torta splendidamente decorata in una foto, molto probabilmente è fatta con la crema al burro. Essendo molto densa e stabile, può essere utilizzata per decorare in modo fantastico gli strati della torta: creare scritte, fiori di vario tipo, bacche e persino ritratti. E la ricetta è semplice e accessibile a tutti.
Per preparare la classica crema al burro avrete bisogno di:
- 100 grammi di burro;
- 4 cucchiai di latte condensato.
Scaldare il burro fino a raggiungere la consistenza di una panna acida densa. È possibile farlo sul fornello a fuoco basso o a bagnomaria per un controllo migliore. Sbattere bene il burro caldo fino a renderlo spumoso e bianco, quindi versare lentamente il latte condensato. Mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Se non avete il latte condensato o non vi piace, potete sostituirlo con lo sciroppo. Andrà bene sia quello comprato che quello fatto in casa. Per preparare lo sciroppo, mettete lo zucchero semolato in un pentolino, aggiungete 4 cucchiai d'acqua e portate a ebollizione fino a completo scioglimento dello zucchero. Lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto e aggiungetelo al burro, proprio come avete fatto con il latte condensato nella ricetta precedente.
Un composto di burro fatto con le uova ha un sapore e una consistenza interessanti. La viscosità degli albumi crea una consistenza satinata, mentre il tuorlo aggiunge un sapore piccante. La preparazione è semplice e solo leggermente complicata dal mantenimento della temperatura corretta. Per 100 grammi di burro, occorrono 1 uovo e 2 cucchiai di zucchero. Sbattete l'uovo e lo zucchero fino a raddoppiare o triplicare il loro volume, riscaldando a 45 gradi Celsius (113 gradi Fahrenheit). La temperatura può essere leggermente inferiore, ma non superiore, altrimenti l'uovo si rapprenderà. In una ciotola separata, scaldate il burro e sbattetelo fino a renderlo bianco. Unite tutti gli ingredienti. Mescolate energicamente fino a formare una crema di burro soffice.
In Francia, paese all'avanguardia nel design culinario, la crema al burro si prepara con uova e latte fresco. Ha un nome tutto suo: "Charlotte". Aggiungete 2 cucchiai di latte agli stessi ingredienti della ricetta precedente. Versate lo zucchero in un pentolino, aggiungete il latte e portate a ebollizione, mescolando continuamente. In un altro pentolino, sbattete leggermente le uova, poi versate lentamente e con attenzione il latte caldo. Portate il tutto a ebollizione e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, mentre preparate il burro come nelle ricette precedenti. Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza densa.
La crema al burro è interessante per decorare perché consente di ottenere una varietà di consistenze. Decorandola ancora calda, le decorazioni saranno lucide e brillanti, mentre decorandola fredda, otterrete disegni opachi e in rilievo. La decorazione di torte richiede spesso creme al burro di diversi colori. Coloranti alimentari, succhi di bacche e succhi di verdura sono tutte ottime opzioni.
Una torta è un simbolo di festa e il pezzo forte di ogni tavola. Indipendentemente dal tipo di crema utilizzata – crema pasticcera, meringa, crema al burro o crema al burro – una torta deve essere splendidamente decorata. E poi, diventerà l'orgoglio dello chef.
