Il fondente (pasta di zucchero) è un rivestimento per dolci molto diffuso, che crea una superficie perfettamente liscia e densa, perfetta per qualsiasi decorazione creativa. Ma cosa succede se l'impasto finito diventa troppo secco e perde la sua elasticità? Oggi vi spiegheremo come ammorbidire rapidamente il fondente per decorare le vostre torte a casa.

Consistenza ottimale

Il mastice corretto è un impasto morbido ed elastico impastato con zucchero a velo, ampiamente utilizzato nella decorazione di prodotti dolciari come rivestimento, come base per stampe commestibili e anche per la produzione di elementi decorativi.
Mastice colorato

Esistono molte ricette diverse per preparare il mastice, ma indipendentemente dall'opzione scelta, è importante sapere che il rivestimento finale dovrebbe:

  • hanno una consistenza elastica e morbida, simile alla plastilina;
  • non si attacca alle mani e alle superfici;
  • facile da stendere in una sfoglia sottile di 2-4 mm;
  • non strappare o sbucciare durante il lavoro.
La temperatura ottimale per lavorare il mastice è 18-20°C.
Come lavorare con il mastice

Inoltre, quando si lavora con la massa di zucchero, sia fatta in casa che acquistata in negozio, è importante considerare i seguenti punti:

  • La maggior parte dei tipi di mastice perdono elasticità se raffreddati a temperature inferiori a 18°C ​​e riacquistano la consistenza corretta se riscaldati;
  • Se non si rispettano le proporzioni degli ingredienti, l'impasto potrebbe risultare appiccicoso, troppo duro o addirittura sbriciolarsi una volta steso;
  • Se esposta all'aria per lungo tempo, la superficie dell'impasto di zucchero si seccherà, formando una crosta dura;
  • Se conservato troppo a lungo in un luogo esposto all'aria, il mastice si trasformerà in una massa dura (diventerà simile a una pietra).

Prima di tentare di risolvere il problema, è importante comprenderne la causa principale. Il mastice è davvero asciutto o semplicemente non è abbastanza elastico, pur mantenendo le sue proprietà essenziali?

Impastare la massa di zucchero

Spesso, dopo aver scartato il mastice acquistato in negozio, i proprietari di casa notano che è piuttosto duro. Questo è normale, poiché il prodotto viene conservato in sacchetti sottovuoto in frigorifero.

Se il prodotto è fresco, molto probabilmente basterà riscaldare leggermente l'impasto e impastarlo bene prima dell'uso. Di seguito, spiegheremo come rendere morbido ed elastico il mastice acquistato in negozio. Una volta provato a lavorare l'impasto preparato, vi renderete conto che non è affatto difficile.

Quando hai utilizzato il mastice per la prima volta, probabilmente hai acquistato un lotto da 500 grammi in una confezione ermetica. Su scala industriale, i pasticceri acquistano questo prodotto in secchi da 6 kg.

Come preparare il mastice per il lavoro

In questo caso, riscaldate e impastate solo la quantità che utilizzerete. Il resto sigillatelo ermeticamente (questo eviterà che si secchi e si indurisca).

Sequenza di azioni:

  1. Mettere la quantità necessaria di mastice in un sacchetto sigillato.
  2. Immergere in acqua tiepida (non bollente!) per 30 minuti oppure riscaldare brevemente nel microonde.
  3. Togliere dall'acqua (nel microonde) e impastare, inizialmente senza togliere dal sacchetto.
  4. Quando il mastice diventa sufficientemente morbido, toglietelo dal sacchetto e impastatelo semplicemente con le mani, cospargendolo di amido, fino a raggiungere una consistenza comoda da lavorare.

Cosa fare se il mastice si sbriciola

Capita spesso che il mastice rimasto in giro per un po' si rompa e si sbricioli quando si cerca di impastarlo.
Come restaurare il mastice

Non buttare via questo prodotto, perché può essere comunque rigenerato utilizzando un normale microonde. Dovrai solo riscaldarlo un po' più a lungo rispetto a quando lavori con un impasto fresco e impastare bene a mano, come se fosse argilla, per rimuovere tutti i piccoli grumi. Se necessario, puoi riscaldarlo ulteriormente a brevi intervalli fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Come ammorbidire il mastice secco

L'opzione più difficile è quella di far rivivere il mastice completamente indurito (come una roccia). Vale la pena di sottolineare subito che i cuochi esperti ritengono che se il mastice si è seccato molto, anche se lo si ricostituisce (sciogliendolo e impastandolo), ci sarà ancora del materiale duro nell'impasto (probabilmente è impossibile rimuovere completamente le parti dure).

Il mastice essiccato dovrebbe essere rigenerato solo per ritagliare singoli elementi decorativi; nella maggior parte dei casi, questa miscela non è più adatta per ricoprire le torte.
Come far rivivere il mastice secco

Cosa fare se il mastice si è completamente indurito? È semplice: seguire il metodo collaudato descritto nell'algoritmo passo passo per ammorbidire il mastice pronto all'uso (riscaldare e impastare). Per ammorbidire completamente il mastice dopo che si è indurito notevolmente, potrebbe essere necessario riscaldarlo e impastarlo più volte. Questo processo può richiedere molto tempo, ma gradualmente anche la massa più dura diventerà malleabile ed elastica. È più difficile impastare piccoli pezzi duri, che formano una sorta di briciole secche e a volte sono difficili da impastare anche dopo il riscaldamento.

Punti importanti quando si lavora con la massa di zucchero

Importante! Una volta che il mastice si è indurito e ha ripreso il suo stato elastico, deve essere utilizzato completamente. Non raffreddare o ri-immagazzinare il prodotto!

I pasticceri esperti consigliano anche:

  1. Durante la conservazione, lubrificare la superficie del panetto con olio vegetale (ciò ne manterrà l'elasticità).
  2. Durante la lavorazione, utilizzare solo polvere macinata molto finemente (lo zucchero da macinacaffè non è adatto), altrimenti la massa si romperà.
  3. Stendete il mastice usando l'amido, non lo zucchero a velo (questo è particolarmente utile se il composto si attacca alle mani, perché l'amido rimuoverà l'umidità in eccesso).
  4. Lo spessore del rivestimento non deve essere inferiore a 2 mm, altrimenti il ​​mastice si strapperà e tutte le irregolarità della superficie della torta saranno visibili.
  5. Per far brillare il mastice, è possibile arrotolarlo tra due strati di pellicola di polietilene o acetato, rivestiti con olio vegetale inodore.
  6. Non puoi mettere il mastice sulla panna bagnata, perché l'impasto di zucchero si scioglierà rapidamente se esposto all'umidità (assicurati di creare uno strato di crema al burro molto fredda, glassa al cioccolato o marzapane sotto il mastice).
  7. Se si intende preparare il mastice per scolpire figure, assicurarsi di aggiungere un addensante speciale (SMS) al mastice acquistato in negozio.
  8. Per unire i singoli elementi di mastice, è sufficiente inumidire la zona di incollaggio con acqua.
  9. Per conferire una bella lucentezza a una torta ricoperta di fondente, dopo averla ricoperta si può cospargere la superficie con una soluzione di miele e vodka in rapporto 1:1.
  10. Non è necessario colorare l'intero fondente, poiché le figure in pasta di zucchero o persino la copertura stessa possono essere colorate con pigmenti alimentari.

Per informazioni più utili su come lavorare con il mastice, guarda questo video:

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