Le scaglie di mandorle (conosciute anche come scaglie o lamelle) sono utilizzate in un'ampia varietà di ricette di dessert e vengono utilizzate anche per decorare torte e pasticcini. Potete acquistare questo ingrediente nei negozi specializzati per 1.000 rubli per 500 grammi, ma vi spiegheremo come preparare deliziose scaglie di mandorle naturali a casa.

Cosa sono i petali di mandorla?

Le scaglie di mandorle sono fette croccanti e spesse, dello spessore di 0,4-0,7 mm, ricavate dai noccioli naturali delle mandorle. Per questo motivo, le scaglie di mandorle non solo guarniscono magnificamente qualsiasi piatto, ma conferiscono anche il caratteristico sapore e aroma di mandorla.
Come preparare i petali di mandorle: una semplice ricetta fatta in casa

I primi a tagliare le noci a fettine furono gli svizzeri. All'inizio del XX secolo, queste fettine erano diventate un ingrediente essenziale nelle miscele per muesli.

Le mandorle tritate possono essere conservate fino a 1 anno a una temperatura compresa tra +4 e +7°C (in frigorifero) e, se necessario, possono anche essere congelate.

Questa decorazione unica per torte e dessert può essere realizzata in casa in modo semplice e veloce. Tutto ciò di cui hai bisogno sono mandorle fresche (le mandorle tostate non possono essere tagliate a fette, perché diventano fragili durante la cottura).

Le mandorle fresche sono decisamente più convenienti delle mandorle già affettate, soprattutto se si acquistano almeno 1 kg di noccioli e si prepara una grande quantità di fette per una varietà di creazioni culinarie.

Come realizzare petali di mandorle

La ricetta è rimasta la stessa per molti anni e non richiede attrezzature costose. Pertanto, sapere come preparare le mandorle a lamelle in casa ti permetterà di rifornire sempre la tua scorta di mandorle a lamelle o di creare delle mandorle a lamelle più fresche e croccanti per la tua torta delle feste.

Vi proponiamo una ricetta passo dopo passo per preparare questa deliziosa delizia.

  1. Mettete a bagno le mandorle fresche, non sbucciate, in acqua calda per circa 12 ore (o fino a 24 ore). Assicuratevi di immergerle in acqua calda, non bollente, altrimenti diventeranno gialle e perderanno il loro valore nutrizionale.Ricetta passo passo per preparare le scaglie di mandorle - Fase 1
  2. Trascorso il tempo, scolare l'acqua e asciugare leggermente i chicchi con un tovagliolo di carta.Ricetta passo passo per preparare le scaglie di mandorle - Fase 2
  3. I noccioli di mandorle sbollentati devono essere sbucciati. Una volta bagnati, la pellicina si stacca facilmente con le mani.Ricetta passo passo per preparare le scaglie di mandorle - passaggio 3
  4. Le mandorle pelate possono essere grattugiate o tagliate a fettine con un coltello affilato. Molti cuochi casalinghi preferiscono grattugiare le mandorle, poiché tagliarle a fettine sottili con un coltello è molto più difficile.Ricetta passo passo per preparare le scaglie di mandorle - Fase 4
  5. Non resta che essiccare o tostare le mandorle a fettine nel forno (a seconda del gusto desiderato).Ricetta passo passo per preparare le scaglie di mandorle - passaggio 5
È possibile preparare le scaglie o gli aghi di mandorle in modo simile, semplicemente tagliando ogni petalo in lunghe e sottili strisce.
Ricetta per fare gli aghi di mandorle

Per maggiori informazioni su come preparare in casa le scaglie di mandorle naturali, guarda questo video:

Valore nutrizionale e calorie

Vale la pena ricordare che la copertura di mandorle può aumentare notevolmente il contenuto calorico di un piatto, poiché il valore energetico di 100 grammi di mandorle è di 645 kcal!

Valori nutrizionali dei petali di mandorle per 100 g di prodotto:

ParametroQuantità
Scoiattoli18,6 grammi
Grassi57,7 g
Carboidrati13,6 grammi
Contenuto calorico dei petali di mandorle

Le scaglie di mandorle fanno bene alla salute?

Le mandorle naturali sono una fonte di microelementi importanti per la salute umana, come:

  • calcio;
  • magnesio;
  • ferro;
  • potassio;
  • fosforo;
  • tocoferolo;
  • vitamine del gruppo B;
  • grassi insaturi;
  • aminoacidi;
  • flavonoidi di origine vegetale.
La quantità ottimale di mandorle per un adulto varia da 50 grammi a settimana a 20-25 mandorle al giorno.
Torta di petali di mandorle
Durante la produzione, i noccioli non vengono esposti a temperature elevate per lunghi periodi di tempo, quindi le mandorle a scaglie naturali o a lamelle mantengono la massima quantità di nutrienti. Naturalmente, la tostatura delle fette in forno ne riduce leggermente il valore nutrizionale.

Vale anche la pena ricordare che le mandorle stesse e i petali ricavati dai noccioli sono un potente allergene. Secondo le statistiche, una reazione allergica alla frutta secca si verifica nel 2% delle persone. Le allergie alle mandorle vengono diagnosticate più spesso in coloro che hanno già avuto una reazione simile a noci, nocciole, noci del Brasile, pinoli, arachidi o semi di girasole.

Ambito di utilizzo

Probabilmente ti interessa sapere come preparare le lamelle di mandorle per decorare dolci e torte, ma gli usi delle lamelle sono molto più ampi.

  • Le mandorle finemente tritate possono essere aggiunte al caffè (spesso si trovano nel latte di mandorle o in ricette che utilizzano sciroppo di mandorle o latte alternativo).
  • Le mandorle a lamelle sono indispensabili anche in molte insalate, poiché il loro sapore intenso si sposa perfettamente non solo con diverse basi di frutti di bosco e frutta, ma si sposa anche con il sapore di pollo, tacchino o gamberi. Molti amano anche abbinare le mandorle a vari tipi di formaggio.
Insalata con petali di mandorle

Ora sai come preparare delle deliziose e salutari scaglie di mandorle in casa. Condividi le tue idee su come utilizzare questo ingrediente aromatico nei commenti.

Leggi anche: