Come fare le gocce di cioccolato su una torta

Torta con gocce di cioccolato Le gocce di cioccolato sono una delle tecniche di decorazione più accattivanti e di tendenza. Oggi, daremo un'occhiata dettagliata a come creare splendide gocce di cioccolato su una torta e offriremo anche diverse ricette semplici e passo dopo passo per preparare la glassa (ganache) in casa, che anche un principiante può padroneggiare.

Copertura per gocciolamenti

Le gocce di cioccolato dai colori vivaci risaltano al meglio su una superficie bianca e liscia, per questo motivo le torte con questo design vengono spesso ricoperte di crema densa o di fondente.

Un'altra opzione originale sono le torte colorate (specifiche per genere), per le quali si può realizzare una ganache rosa o blu brillante con cioccolato bianco. In questo caso, il colore di base del fondente o della glassa può essere scelto in base al colore delle colature, come mostrato in foto.

Le striature bianche o dorate saranno perfette sulla glassa al cioccolato fondente (o sul fondente marrone). In questo articolo vi spiegheremo anche come preparare questo tipo di ganache per una torta al cioccolato.

Ricette popolari

Come potete vedere, ci sono molte opzioni per decorare una drip cake. Diamo un'occhiata alle ricette base per questa idea (con e senza cioccolato).

Opzione n. 1 – ganache al cioccolato con panna

Selezionare il rapporto appropriato dalla tabella:

Cioccolato	Quantità		Temperatura massima
	cioccolato	crema
Amaro 70-75%	40 grammi	75 ml	50℃
Scuro 40%	50 grammi	60 ml	50℃
Latte 25%	60 grammi	30 ml	45℃
Bianco	30 grammi	20 ml	45 ℃

Ricetta passo passo

1. Preparare la quantità necessaria di panna e cioccolato, in base ai dati riportati nella tabella.
2. Portare la panna quasi a ebollizione (ma non farla bollire) e versarla nel cioccolato.
3. Lasciate riposare il composto per 2 minuti per far sciogliere il cioccolato, quindi mescolate con una frusta a mano. Se il cioccolato non si è sciolto completamente, potete scaldarlo nel microonde a brevi intervalli.
4. Continuare a mescolare fino a quando la panna e il cioccolato fuso non formeranno una massa omogenea, come nella foto.
5. La temperatura ottimale per creare le gocce è di 32-34°C. Lasciare raffreddare il composto al di sotto della temperatura massima indicata nella tabella; in caso contrario, le gocce non saranno strutturate perché la ganache sarà troppo liquida.
6. Trasferiamo la ganache in una sac à poche e la distribuiamo sul bordo della torta, creando delle gocce.

Opzione n. 2 – Ganache al cioccolato con burro

Ricetta passo passo:

1. Scaldare il cioccolato tritato a brevi intervalli nel microonde o a bagnomaria.
2. Non riscaldare il cioccolato a temperature superiori a 50°C, altrimenti si rapprenderà.
3. Aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente al cioccolato fuso e ben amalgamato. Continuare a mescolare fino a quando burro e cioccolato non formeranno una pasta liscia.
4. Controllare la temperatura della glassa e, se necessario, portarla a 32-34°C. A questa temperatura, le gocce saranno voluminose e si addenseranno rapidamente, senza raggiungere il fondo della torta.
5. Trasferisci il composto in una sac à poche e inizia subito a decorare la torta. Se non hai una sac à poche, puoi usare un cucchiaino normale per versare il composto sulla torta.

Opzione n. 3 – glassa al cioccolato con latte e amido

Ricetta passo passo:

1. In un pentolino, mescolate 60 grammi di zucchero, 25 grammi di cacao amaro e 10 grammi di amido. Versate 125 ml di latte sugli ingredienti secchi.
2. Mescolare bene con una frusta a mano fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati e mettere sul fuoco.
3. Portare il composto a ebollizione mescolando continuamente.
4. Non appena il composto bolle, togliere dal fuoco e continuare a mescolare energicamente per altri 1-2 minuti, quindi lasciare raffreddare fino a 32-34°C.
5. È possibile applicare la glassa utilizzando una sac à poche o semplicemente un cucchiaio.

Allo stesso modo, questa ricetta prepara una glassa per torta al cioccolato bianco senza panna né burro, che può essere utilizzata per decorare qualsiasi torta colorata o al cioccolato.

Opzione n. 4 – ganache al cioccolato bianco o colorato con burro

Le striature bianche sono molto belle su glasse dai colori vivaci, cioccolato o persino nere, così come su quelle a contrasto rosa, blu o verde, ideali per decorare un dessert per bambini.

Ricetta passo passo:

1. Misurare il cioccolato bianco e l'olio vegetale in un rapporto di 10:1.
2. Sciogliere il cioccolato bianco nel microonde a brevi intervalli o a bagnomaria e aggiungere il burro.
3. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. A questo punto avrete una ganache pronta all'uso, perfetta per decorare la vostra torta. Avrà una colorazione leggermente giallastra.
4. Se vuoi ottenere delle belle striature bianche, aggiungi un cucchiaino di agente sbiancante alla miscela (l'ideale è il biossido di titanio).
5. Il colorante non si scioglie bene, quindi è meglio non mescolare il composto con una spatola, ma piuttosto frullarlo con un frullatore a immersione fino a renderlo più chiaro. Il risultato sarà una bella ganache, quasi bianca.
6. Se vogliamo ottenere un colore rosa, blu o un altro colore brillante, aggiungiamo un cucchiaino di colorante alimentare liposolubile in polvere al composto ottenuto nel passaggio 3.
7. Mescolare fino a completo scioglimento e fino a ottenere un colore uniforme.
8. Applicare le gocce su una torta ben raffreddata a una temperatura di esercizio di 29°C.

Opzione n. 5 – striature dorate senza cioccolato

Ricetta passo passo:

1. Misurate 50 grammi di zucchero a velo setacciato (senza grumi).
2. Aggiungi 5 grammi di glitter commestibile. Per ottenere un bel colore dorato, usa glitter commestibile in polvere già pronto, acquistabile da produttori affidabili.
3. Mescolare bene gli ingredienti secchi fino a ottenere una massa omogenea e fluida.
4. Aggiungere 20 grammi di vodka a piacere, in piccole porzioni.
5. Impastare il composto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea, come desiderato.
6. Con una sac à poche o un cucchiaio, applicare delle gocce dorate sulla superficie ben fredda della torta.
7. Se vuoi decorare la torta con una bella scritta dorata, ti basterà rendere il composto più denso aggiungendo meno vodka nel passaggio 4.

Opzione n. 6 – gocce di cioccolato sull'acqua

La ricetta più semplice per preparare gocce bianche o marroni.

Per dimostrarlo useremo come esempio la glassa bianca, ma la glassa marrone si prepara esattamente nello stesso modo, solo che non è necessario aggiungere alcun colorante.

Preparazione:

1. Sciogliere 60 grammi di cioccolato senza surriscaldarlo. La temperatura massima di riscaldamento per il cioccolato bianco e al latte è di 45 °C (113 °F), mentre per il cioccolato fondente è di 50 °C (122 °F).
2. Sciogliere 1/4 di cucchiaino di colorante alimentare idrosolubile (noi abbiamo usato il bianco) in 15 ml di acqua.
3. Aggiungete l'acqua e il colorante alimentare al cioccolato fuso. Tenete presente che entrambi i composti devono avere all'incirca la stessa temperatura (40-43 °C).
4. Mescolate fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Inizialmente, il cioccolato non si scioglie bene in acqua, ma non arrendetevi. Continuando a mescolare, otterrete un composto liscio e omogeneo, come mostrato nella foto.
5. Non resta che formare delle belle gocce.

Opzione n. 7 – strisce traslucide sulla gelatina

Preparazione:

1. Mettete in ammollo un cucchiaino di gelatina in 2 cucchiai d'acqua. Potete aggiungere subito alla gelatina 6-7 gocce di colorante alimentare idrosolubile della tonalità desiderata (noi abbiamo usato il rosso).
2. Mescolate bene la gelatina e il colorante e lasciate riposare il composto mentre preparate la base cremosa.
3. In una casseruola, unire 100 grammi di panna, 50 grammi di zucchero e 30 grammi di burro. Portare il composto a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
4. Aggiungere la gelatina colorata gonfia alla base cremosa calda e mescolare fino a completo scioglimento.
5. Versare il composto preparato in un contenitore che possa essere riscaldato nel microonde e lasciare raffreddare e stabilizzare per 2-4 ore.
6. Prima dell'uso, riscaldare il composto nel microonde a brevi intervalli fino a raggiungere la consistenza desiderata e decorare la torta ben fredda.

Punti importanti

Per ottenere risultati belli come quelli su Instagram, tieni in considerazione questi consigli degli chef esperti:

• Distribuire le gocce sulla superficie della torta ben fredda. Idealmente, conservare la torta coperta con lo strato di base in frigorifero per almeno 2 ore.
• Quando si mescola la ganache, cercare di ottenere la massima omogeneità, altrimenti un grumo pesante che scivola rovinerà al 100% la glassa, rotolando antiesteticamente sulla base.
• Tenete conto della temperatura di lavorazione della glassa (per le masse di cioccolato è 32-34°C, per la ganache al burro a base di cioccolato bianco – 29°C).
• Se si intende decorare la torta con frutta, bacche, caramelle o altre decorazioni, lasciare prima che le gocce si induriscano completamente in frigorifero.
• È possibile aggiungere una scritta al disegno, ma in questo caso le proporzioni per la preparazione dell'impasto dovranno essere leggermente modificate, rendendolo più denso.

Per altri utili suggerimenti su come usare la ganache per creare decorazioni a gocce sulle torte, guarda questo video: