Dondurma freddo e delizioso
Il dondurma è un dolce tipico della Turchia. Il motivo è l'utilizzo di un ingrediente speciale derivato dalla radice di uno dei fiori più belli del pianeta: le orchidee, o più precisamente, la loro sottospecie turca. Questo ingrediente, chiamato salep, conferisce al gelato la sua elasticità e viscosità uniche grazie alle sue proprietà amidacee. È l'ingrediente chiave, senza il quale, purtroppo, il gelato non può essere prodotto. E se sei il fortunato possessore di salep, devi assolutamente provare a preparare il gelato turco a casa.
Dondurma
Ingredienti
- Latte (il latte di capra è il migliore, ma va bene anche quello di mucca) – 500 ml.
- Zucchero - 170 gr.
- Salep – 1,5 cucchiaini.
- Zucchero vanigliato - 1 bustina.
Se desiderate il dondurma con i frutti di bosco, prendete 100 grammi di frutti di bosco (freschi o pre-scongelati).
Ricetta
- Versate il latte in una pentola dal fondo spesso e mettetela sul fuoco a fuoco basso.
- Aggiungere subito lo zucchero e il salep.
- Cuocere il composto finché non diventa viscoso, come la pastella per pancake.
- Dopodiché aggiungete la vanillina, mescolate bene e fate cuocere ancora un po'.
- Spegnete il fuoco, ma continuate a mescolare finché il composto non si raffredda. Per accelerare il processo di raffreddamento, mettete la pentola in un lavandino pieno per metà di acqua ghiacciata o su ghiaccio.
- Quando il composto si è quasi raffreddato, potete aggiungere le bacche precedentemente lavate e tagliate, se avete scelto la versione del dondurma alle bacche.
- Una volta raffreddato il composto, versatelo in un contenitore per congelatore e riponetelo nel congelatore.
- Dopo un'ora, tirate fuori il composto e mescolatelo bene, quindi rimettetelo nel congelatore.
- Tiriamo fuori il futuro dondurma e lo mescoliamo altre tre o quattro volte, ogni ora o ora e mezza.
- Dopo averlo mescolato un paio di volte, potete servirlo, guarnito con noci, cioccolato fuso o salsa di frutti di bosco, se lo desiderate.
L'autentico dondurma turco è pronto! È proprio come la versione turca: gommoso, denso e incredibilmente delizioso. Anche se la preparazione può richiedere un po' di tempo, non è niente in confronto alla deliziosa delizia che hai ora in frigo!
Ma cosa succede se non avete il salep? Poiché il salep è una polvere amidacea, potete sostituirlo con l'amido di mais, ma sfortunatamente il risultato sarà completamente diverso: questo dondurma sarà più simile a un budino. Tuttavia, se siete decisi a provare a preparare questo dessert con l'amido di mais, avrete bisogno del doppio dell'amido di mais rispetto al salep. Altrimenti, la ricetta è la stessa del dondurma classico, solo che dovrete mescolarlo due o tre volte invece di quattro o cinque.
Indipendentemente dal modo in cui sceglierai di preparare questo dolce, il dondurma stupirà te e i tuoi cari, perché è uno dei dessert dal gusto e dalla consistenza più insoliti!
