Preparare il gelato in casa
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In che cosa il plombir si differenzia dai suoi omologhi, ovvero altri tipi di gelato? Innanzitutto, la ricetta del plombir prevede l'uso di panna ad alto contenuto di grassi. Si ritiene che se si prepara questo dessert con meno del 30% di panna, non sia più considerato plombir, ma un normale gelato. Pertanto, se decidete di preparare questa prelibatezza a casa, assicuratevi di usare panna davvero densa. Il gelato al plombir fatto in casa è molto più gustoso di quello commerciale e la sua ricetta è molto più semplice di quanto sembri!
Ricetta classica del gelato cremoso
Ingredienti:
- Uova (ci serviranno solo i tuorli) – 4 pezzi.
- Zucchero a velo - 250 gr.
- Panna (dal 7 al 10% di grassi) – 250 ml.
- Panna da montare (30% e oltre) – 500 ml.
- Zucchero vanigliato – 1 bustina.
Ricetta:
- Separate i tuorli dagli albumi e uniteli in una casseruola dal fondo spesso con 200 g di zucchero a velo. Mescolate bene fino a ottenere un composto bianco e liscio.
- Aggiungere gradualmente la panna a basso contenuto di grassi al composto, mescolando energicamente con una frusta o sbattendo con uno sbattitore elettrico a bassa velocità.
- Aggiungere la vanillina e mescolare ancora bene.
- Mettete il composto sul fuoco basso e, mescolando continuamente, portatelo a una consistenza tale che il cucchiaio resti attaccato per qualche secondo. Non fate mai bollire il composto, altrimenti i tuorli si rapprenderanno e il composto dovrà essere buttato via.
- Lasciate raffreddare il composto ottenuto, mescolando bene, quindi filtratelo attraverso un colino in uno stampo per congelamento e mettetelo nel congelatore.
- A questo punto, montare la panna da montare e lo zucchero a velo rimasto con uno sbattitore elettrico (a velocità media) fino a formare una bella schiuma soda.
- Togliete il composto dal freezer; dovrebbe essere semi-congelato. Incorporatelo delicatamente alla panna montata, mescolando fino a ottenere un composto liscio ma non troppo denso.
- Dopodiché rimettiamo il composto per il gelato fatto in casa nel congelatore oppure prima distribuiamo il composto ottenuto negli stampini e li mettiamo nel vano congelatore del frigorifero.
- Prima di servire, togliete gli stampi e lasciateli riposare a temperatura ambiente per un paio di minuti. Questo renderà il gelato più facile da estrarre. Se il vostro gelato fatto in casa è in uno stampo grande, potete usare un cucchiaio speciale o uno normale immerso in acqua tiepida per formare delle palline. Potete decorare queste palline con gocce di cioccolato, sciroppo di frutti di bosco o caramello liquido prima di servire.
In linea di principio, preparare il gelato in casa non è poi così complicato; l'unica difficoltà è riscaldare i tuorli. Un cuoco alle prime armi potrebbe avere difficoltà a capire quando il composto di tuorli è abbastanza caldo per passare alla fase successiva. Per chi vuole preparare il gelato in casa ed evitare questo passaggio difficile, esiste un'altra ricetta per questa delizia.
Gelato con proteine
Ingredienti:
- Uova (ci serviranno solo gli albumi) – 6 pezzi.
- Latte intero o panna parzialmente scremata (dal 6 al 15% di grassi) – 200 ml.
- Panna da montare (30-35%) – 300 ml.
- Zucchero – 400 gr.
- Vanillina o essenza di vaniglia – a piacere.
Ricetta per preparare il dessert:
- In una casseruola dal fondo spesso, mescolate due tipi di panna e 150 g di zucchero.
- Mettete sul fuoco basso e mescolate energicamente fino a quando tutto lo zucchero non si sarà sciolto e la panna avrà raggiunto una consistenza liscia. Quindi spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e mettete in freezer.
- Separare con attenzione gli albumi dai tuorli, assicurandosi che nessuno dei tuorli si rompa o finisca negli albumi.
- In una ciotola separata e asciutta (questo è importante!), aggiungete i restanti 250 grammi di zucchero. Aggiungete gli albumi. Iniziate a montare il composto con una planetaria, partendo a bassa velocità e aumentandola gradualmente. Montate fino a ottenere una consistenza densa (il composto dovrebbe rimanere immobile sul fondo quando provate a capovolgere la ciotola).
- Togliamo il composto cremoso dal freezer: dovrebbe raffreddarsi bene, ma non solidificarsi.
- Versare delicatamente e gradualmente questo composto negli albumi montati a neve, mescolando delicatamente. In questo modo, poco alla volta, amalgamare bene gli albumi e la panna fino a ottenere un composto liscio.
- Trasferire in uno stampo da freezer e riporre in freezer. Dopo un'ora, togliere lo stampo e mescolare il nostro futuro gelato fatto in casa. Dopo un'altra ora e mezza, mescolare di nuovo. E dopo altre due ore, il gelato sarà pronto!
Questa ricetta è molto più semplice della precedente ed è facile da preparare a casa. Puoi saltare l'ultimo passaggio se hai una gelatiera. Con una gelatiera, tutto ciò che devi fare è versare con cura il composto e accenderla. Con questa impostazione, tutto sarà pronto in mezz'ora! Ora non resta che decorare il nostro gelato fatto in casa prima di servirlo: come esattamente, dipende da te!
Buon appetito! Prova a preparare il gelato usando altre ricette.
