Come usare la gelatiera per creare una delizia fredda?
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Il gelato è forse il dessert più democratico e universale. Puoi gustarlo anche fuori casa. E a casa, puoi farci qualsiasi cosa con il gelato: aggiungerlo al caffè, condirlo con sciroppo, guarnirlo con marmellata, cioccolato o frutti di bosco freschi. Il gelato è spesso incluso in altre ricette di dessert: ad esempio, è un delizioso accompagnamento per dolci da forno caldi.
Tuttavia, nonostante l'amore travolgente che ha colpito il gelato, pochissimi osano prepararlo in casa. E non sono tanto le ricette (che, tra l'altro, non sono affatto complicate) a scoraggiare gli amanti del gelato, quanto la lunghezza e la noia del processo stesso. Dopotutto, il gelato richiede una mantecazione costante per infondergli aria. Altrimenti, per quanto buona sia la ricetta, invece di una delicata delizia, si otterrà solo un pezzo di ghiaccio zuccherino.
Ma i progressi tecnologici sono venuti in aiuto anche dei cuochi casalinghi in questo campo. Oggigiorno, è facile acquistare un apparecchio miracoloso in grado di preparare facilmente il gelato artigianale. Questo straordinario apparecchio si chiama gelatiera.
Tipi di gelatiere
Gli elettrodomestici che possono essere utilizzati per preparare con successo dolci freddi in casa si dividono in tre tipologie principali:
- Completamente automatici (dotati di compressore autonomo). L'unico inconveniente è il prezzo relativamente alto;
- Automatico (senza compressore). Lo svantaggio è che prima di poter usare questa macchina per fare il gelato, è necessario congelare il contenitore per circa un giorno;
- manuali: dovrai usare le tue mani per azionarli.
Una volta soppesati e considerati tutti i pro e i contro, e una volta che il tuo nuovo assistente avrà preso il posto d'onore in cucina, sarà finalmente il momento di imparare le ricette per preparare un gelato fatto in casa, sano (poiché è completamente privo di conservanti) e delizioso.
Alcuni principi generali di preparazione
Prima di iniziare a preparare il gelato con la gelatiera, leggi attentamente le istruzioni fornite con la macchina. Questo ti aiuterà a evitare spiacevoli malintesi.
Non ignorare la regola generale valida per tutte le gelatiere: riempire il contenitore solo a metà con il composto, poiché il gelato si espande notevolmente durante la cottura. Prepara il composto di conseguenza.
Il gelato è prodotto solo con ingredienti freschissimi. Questo garantisce qualità e gusto, ed è sicuro per lo stomaco.
Ecco le ricette base per questo dessert:
- Philadelphia (con panna e latte molto denso);
- e francese (con tuorli, latte e panna).
Ricetta base con panna
Dovresti sempre iniziare con la cosa più semplice. Non è una novità per nessuno che anche le ricette più sofisticate si basino sempre su un metodo di base. Ne parleremo ora. Per preparare il gelato in una gelatiera da 1,1 litri, avrai bisogno di:
- 250 ml di panna con il 20% di grassi e latte (3,2% di grassi);
- 4 – 5 cucchiai di zucchero.
Preparare questo gelato è più che semplice: basta mescolare tutti gli ingredienti, assicurarsi che sia abbastanza dolce (i gusti di ognuno sono diversi), versare il composto nella gelatiera e cuocere secondo le istruzioni della macchina.
Questa ricetta è fantastica non solo per la sua semplicità, ma anche perché offre un'ampia gamma di possibilità. Puoi aggiungere vari ingredienti, creando ricette uniche e personalizzate. Tra gli ingredienti adatti ci sono cioccolato, frutti di bosco, frutta fresca e secca, latte condensato e molto altro.
Ricetta base con tuorli
Visto che siamo in tema di ricette base, non possiamo ignorare un metodo alternativo: il metodo del tuorlo. È molto simile al precedente, ma, ovviamente, presenta comunque delle differenze:
- 300 ml di panna (20 - 35%);
- 200 ml di latte;
- 3 tuorli;
- 4 – 5 cucchiai di zucchero.
Cosa devi fare:
Per prima cosa, scaldate la panna e il latte a circa 80 gradi Celsius. Non fate bollire il composto, quindi toglietelo dal fuoco al primo segno di ebollizione.
Mentre la crema si scalda, le ricette consigliano di sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco. Ora è necessario uniformare la temperatura della panna e dei tuorli: per farlo, versare un po' di panna nei tuorli e mescolare velocemente. Quindi, aggiungere i tuorli alla panna e mettere sul fuoco a fuoco basso. Cuocere il composto, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa, ma senza mai far bollire!
Il composto addensato va versato in una ciotola fredda immersa nel ghiaccio e lasciato raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Trasferire il composto nella gelatiera per ulteriori lavorazioni solo una volta raggiunta la temperatura ambiente. Da lì, l'elettrodomestico intelligente si occuperà del dessert.
Ci siamo volutamente limitati a due sole ricette base. Dopotutto, usandole, è possibile creare un numero incredibile di deliziose e sempre nuove varianti di questa squisita delizia fredda.
