Preparare i tartufi in casa è facile
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I tartufi sono tra i dolciumi più famosi al mondo. Sono originari della Francia e il loro nome deriva dalla somiglianza con un fungo pregiato, il tartufo. In origine, questa prelibatezza aveva la forma di palline irregolari, ma in seguito acquisì la forma a cupola che conosciamo oggi. Questi dolciumi sono facili da preparare in casa: i tartufi fatti in casa sono buoni quanto quelli comprati, se non migliori.
Esistono decine di varianti di ricette a base di tartufo. I tartufi classici sono fatti con cioccolato, burro e panna, poi immersi nel cioccolato fondente fuso e rotolati nel cacao in polvere. Oggi, la ricetta base di questi dolciumi differisce poco da quella tradizionale.
Ma il ripieno può essere qualsiasi cosa: mandorle, noci, prugne, albicocche secche, zenzero, frutta, cornflakes. Anche le guarnizioni variano: oltre al cacao, si possono usare briciole di wafer, scaglie di cocco o zucchero a velo. Si possono trovare anche tartufi cosparsi di pepe, paprika e altre spezie piccanti, che sicuramente piaceranno ai palati più avventurosi.
La storia del tartufo
È passato più di un secolo da quando il mondo ha scoperto il sapore di questi lussuosi dolciumi. E la cosa davvero straordinaria è che devono la loro origine a uno sfortunato incidente. Nel 1850, un assistente del famoso chef Auguste Escoffier, mentre preparava la crema per i bignè, confuse i contenitori e aggiunse panna calda al composto di cioccolato al posto del composto di uova. Terrorizzato e consapevole della punizione, decise di sperimentare: formò delle palline con il composto risultante e le passò nel cacao. Immaginate la sua sorpresa quando tutti coloro che provarono questo "errore" rimasero indescrivibilmente deliziati dal sapore delicato e vellutato! In seguito, la ricetta per la miscela con cui venivano realizzati questi meravigliosi dolciumi divenne nota come ganache.
Gli europei credevano che i tartufi fossero fatti di ganache. La crema, tra l'altro, ha una consistenza liquida o quasi liquida. Tuttavia, i russi credevano che i tartufi avessero una consistenza solida e una forma conica. Ed era proprio così che erano in URSS. Durante l'era sovietica, i tartufi erano molto richiesti, ma difficili da trovare. Pertanto, molte casalinghe impararono a preparare queste caramelle "al tartufo" in casa. La ricetta prevedeva l'uso di latte in polvere o latte artificiale al posto della panna.
Questa è la storia dietro questo dessert. Oggigiorno sono poche le persone che lo preparano a casa, ed è un peccato: è una meravigliosa opportunità per viziare la vostra famiglia con qualcosa di delizioso, che è anche naturale, senza zucchero, senza coloranti e senza i conservanti che tengono le caramelle comprate al supermercato sugli scaffali e nei magazzini per anni. Potete prepararle per la tavola dei bambini, per una festa di Capodanno, per un compleanno o semplicemente per qualsiasi occasione. Queste magnifiche caramelle non lasceranno nessuno indifferente!
Cucinare i tartufi in casa
Preparare i tartufi al cioccolato in casa è facile. Useremo una ricetta classica, con panna e cioccolato fondente, e li rotoleremo nel cacao in polvere e nel cocco. Ecco cosa vi servirà:
- 200 grammi di prugne con il 20% di grassi.
- 200 grammi di cioccolato fondente ad alto contenuto di burro di cacao.
- 50 grammi di burro.
- Cacao.
- Fiocchi di cocco.
Fasi di cottura
- Grattugiare le barrette di cioccolato.
- Le gocce di cioccolato risultanti devono essere sciolte. La ricetta consiglia di farlo a bagnomaria, ma se non volete usare pentole e padelle, usate il microonde. Mettete il cioccolato nel microonde per non più di 30 secondi alla massima potenza.
- Preleviamo la massa fusa e mescoliamo con un cucchiaio.
- Versate la panna in un pentolino, mettetelo sul fuoco e portatelo a ebollizione.
- Aggiungere un pezzetto di burro alla panna bollente. La ricetta prevede di mescolare fino a quando il burro non si scioglie.
- Versare il composto di cioccolato fuso nella panna e mescolare bene fino a completo scioglimento. Quindi togliere la pentola dal fuoco.
- Ora il composto ottenuto deve essere conservato in frigorifero. La ricetta consiglia di conservare la teglia con il composto in frigorifero per almeno tre ore.
- Trascorso questo tempo, togliete il composto di cioccolato. Dovrebbe essere ben rappreso.
- Iniziamo a formare i nostri deliziosi tartufi: prendiamo il composto con un cucchiaio e formiamo delle palline.
- Rotolare delicatamente le palline così ottenute nel cacao su tutti i lati.
- Infine, rotolate le caramelle nel cocco grattugiato. Questo passaggio è facoltativo, poiché la ricetta classica non prevede questo ingrediente.
I tartufi fatti in casa sono pronti! Sono preparati secondo una ricetta tradizionale e il composto di cioccolato e crema che ne risulta è la ganache. È possibile variare il sapore dei dolcetti aggiungendo uvetta, frutta secca o canditi. E se si aggiunge un po' di liquore o rum, acquisiranno un sapore delicato e piccante. Tuttavia, una delizia del genere non è certamente adatta ai bambini.
Ora puoi esporre le nostre delizie dolciarie in un bel vaso o in cestini di carta, invitare a tavola i tuoi ospiti golosi o uscire per sorprendere i tuoi amici con il tuo talento culinario! Buon té!
