Gelatina di ribes: deliziosa, fresca, sana!
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Prima di condividere le migliori ricette di gelatina di ribes, vorrei parlare dei benefici di questo dessert. Dopotutto, la gelatina è così salutare che è difficile pensare a un altro dessert altrettanto salutare: contiene glicina, essenziale per il ripristino di ossa, articolazioni e cartilagine. Quindi, è un delizioso rimedio preventivo per l'artrite!
Un altro componente chiave della gelatina di ribes è altamente benefico: il ribes nero è una vera miniera di vitamine, tra cui la vitamina C, e minerali. Anche il ribes rosso e bianco sono molto benefici, sebbene non siano paragonabili al ribes nero in termini di benefici.
L'origine della gelatina
La gelatina è un dessert francese a base di succo di frutta, zucchero e gelatina. La gelatina può essere preparata anche senza gelatina; in questo caso, la ricetta include pectina o agar-agar.
La storia di questo dessert è, prima di tutto, la storia dell'invenzione e del perfezionamento della gelatina (avvenuta diversi secoli fa). Pertanto, non è particolarmente interessante per gli esperti di cucina, poiché la gelatina animale si ottiene facendo bollire le ossa degli animali. Tuttavia, la gelatina alimentare è completamente inodore e insapore, ricordando le sue origini, il che la rende un'aggiunta sicura alle ricette di deliziosi dessert.
Come fare la gelatina: diversi metodi
Per preparare questo dessert al ribes, potete utilizzare la gelatina in polvere, il suo analogo in fogli oppure farne a meno del tutto.
- La ricetta più semplice prevede di sciogliere preventivamente la gelatina secondo le istruzioni, quindi mescolarla al composto di frutti di bosco preparato, versare il tutto negli stampi e riporre in frigorifero per 3-5 ore.
- Utilizzando i fogli di gelatina, la ricetta è ancora più semplice. Immergete i fogli in acqua fredda per circa 20 minuti, poi strizzateli, mescolateli con il succo di frutti di bosco o con il composto preparato (nel nostro caso, ribes nero o rosso), versate negli stampi e procedete come nella ricetta n. 1. Questo metodo ha i suoi vantaggi: il succo di ribes nero risultante è non diluito.
- Se si desidera utilizzare l'agar-agar (una polvere di alghe), è necessario versarlo direttamente sulla superficie del succo, quindi riscaldare il composto a 60 gradi e continuare a riscaldarlo come indicato nella stessa ricetta.
- Si può anche omettere del tutto l'uso dei gelificanti. La ricetta è la seguente: unire 1 kg di purea di ribes nero o rosso con 700 g di zucchero e cuocere fino a quando non si addensa. A proposito, questa gelatina è più adatta ai ribes rossi, ma è possibile prepararla anche con ribes nero o un mix di frutti di bosco. Ricordatevi solo di non girarla (cosa che di solito si fa per separare la gelatina dallo stampo se si utilizza una delle ricette descritte sopra: riscaldare lo stampo brevemente ma delicatamente e poi girarlo).
Le migliori ricette di gelatina di ribes
Ricetta con gelatinaCi serviranno 150 grammi di ribes nero o rosso, 14 grammi di gelatina, 350 ml di acqua bollita e mezza tazza di zucchero. Le istruzioni per la gelatina spiegano come scioglierla e lasciarla gonfiare. Lavate e sbucciate i frutti di bosco, copriteli con acqua e cuoceteli per 10 minuti. Riscaldate a fuoco vivo. Lasciate raffreddare il composto, quindi separate il succo dalla polpa filtrandolo con un colino. Non ci servirà la polpa, ma fate bollire nuovamente il succo, scioglieteci lo zucchero e versate lo sciroppo risultante nella gelatina. Mescolate bene il tutto, quindi versate negli stampi e fate raffreddare.
Ricetta senza agenti gelificantiPrendete 700 grammi di ribes nero, pari a circa un barattolo da un litro. Lavate e sbucciate le bacche. Fatele bollire in una ciotola, eliminando la schiuma. Non serve molta acqua; ne basteranno 2 tazze. Dopo 15 minuti, aggiungete lo zucchero in un rapporto di 1:1,5. Cuocete per altri 15 minuti, mescolando e eliminando la schiuma. Noterete che la gelatina si addensa e si attacca ai lati. Questa gelatina è meglio conservarla sigillata in barattolo; si conserva per tutto l'inverno. Se non la chiudete, la durata è di 5 giorni. Consiglio: se la gelatina non si addensa dopo 15 minuti, potete continuare a cuocerla in sicurezza (l'acidità, soprattutto del ribes nero, impedisce al composto di gelatinizzarsi; a seconda dell'acidità, potrebbe volerci più tempo).
Ricetta con gelatina in fogliUn foglio richiede 100 ml di liquido. Calcola la quantità di succo di bacche che hai a disposizione per determinare quanti fogli ti serviranno. Segui le istruzioni sulla confezione della gelatina (tagliala, immergila in acqua, strizzala, scioglila). Quindi, mescola la quantità di succo desiderata con la gelatina risultante e versala negli stampi.
La gelatina è un dolce ipocalorico, quindi puoi gustarla senza preoccuparti della linea! 100 grammi contengono solo 90 kcal! Questo dessert è consentito anche durante la Quaresima.
Buon appetito!
