Come realizzare lettere e numeri di cioccolato
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Gli elementi tridimensionali sono una delle opzioni decorative più popolari per i dolci di oggi. In questo articolo, vi mostreremo come creare bellissime lettere e numeri in cioccolato per la vostra torta natalizia e come applicarli correttamente.
Decorazione di pasticceria volumetrica
Le lettere a forma di torta al cioccolato possono avere un'ampia varietà di design, quindi è importante considerare i seguenti punti importanti quando si approva il design:
- Che dimensioni dovrebbero avere i numeri o le lettere di cioccolato commestibile?
- Sarà il classico cioccolato bianco, al latte, fondente oppure la massa dovrà essere ulteriormente colorata?
- Come verranno attaccate le lettere e i numeri di cioccolato alla torta.
La decorazione volumetrica può essere applicata in diversi modi:
- basta infilarlo nella torta con un bastoncino, come se fosse una guarnizione;
- si fissano sulla parte superiore o laterale, formando un'iscrizione sul piano corrispondente;
- posizionare verticalmente sulla parte superiore della torta.
Guarda la foto per vedere quanto possono essere belle le figure di cioccolato commestibili se usate come decorazioni per torte.
Ora che hai capito esattamente cosa vuoi creare a casa, vediamo come realizzare una decorazione di cioccolato a forma di un grande numero o di un intero insieme di lettere.
Metodi di produzione semplici
Il modo più semplice per realizzare numeri o lettere 3D per una torta è utilizzare stampi già pronti. Oggigiorno, è possibile trovare un'ampia varietà di opzioni nei negozi specializzati o online. Tuttavia, è importante prestare particolare attenzione al materiale con cui è realizzato lo stampo.
stampi in plastica
Anche lo stampo di plastica più economico può essere utilizzato per realizzare lettere e numeri per una torta, ma è importante tenere presente che, a differenza del silicone o del policarbonato, la plastica:
- ha una superficie non sufficientemente liscia, il che rende più difficile la rimozione delle figure di cioccolato;
- Si graffia e si crepa facilmente, causando il rapido deterioramento degli stampi.
Tuttavia, a differenza del silicone o del policarbonato, uno stampo in plastica è piuttosto economico, consentendoti di acquistare un'ampia varietà di opzioni per i tuoi esperimenti culinari.
stampi in silicone
Molti pasticceri professionisti preferiscono realizzare lettere, numeri e altri elementi decorativi in cioccolato utilizzando stampi in silicone morbido, notando i seguenti vantaggi chiave del materiale:
- levigatezza superficiale ottimale;
- facile rimozione grazie alla flessibilità della forma stessa;
- Resistenza e facilità di conservazione degli stampi in silicone.
Tuttavia, un pasticcere alle prime armi potrebbe avere difficoltà a staccare correttamente la decorazione finita dal guscio morbido. Molti di coloro che hanno provato a realizzare piccole lettere raccontano di aver rotto la decorazione negli stampi morbidi prima ancora di riuscire a rimuoverla. Le forme più grandi sono più facili da lavorare.
Il silicone non è sicuramente adatto a questo tipo di decorazione smalto, poiché è più fragile rispetto al cioccolato temperato.
Stampi in policarbonato
Questo è già uno strumento per pasticceri professionisti. Gli stampi in policarbonato offrono numerosi vantaggi, tra cui:
- la superficie è perfettamente liscia, rendendo facile estrarre la decorazione finita dallo stampo;
- resistenza e robustezza a qualsiasi danno meccanico;
- texture trasparente, che consente di valutare la completezza del modulo compilato.
L'unico svantaggio degli stampi in policarbonato è il loro prezzo. Acquistare una singola lettera o un singolo numero realizzati con questo costoso materiale è antieconomico. Pertanto, i pasticceri spesso acquistano interi stampi in policarbonato per creare pezzi più piccoli.
Iscrizioni manoscritte
Se non avete uno stampo ma volete comunque stupire una persona speciale con un messaggio unico su una torta, potete creare una parola con il cioccolato fuso su carta siliconata, un tappetino o una pellicola. Una volta che il cioccolato si è indurito, il messaggio può essere staccato con cura e trasferito sulla torta.
Radure
Ma se volete decorare la vostra torta con una scritta in mastice, allora non dimenticate di utilizzare questo pratico strumento per dolci.
Ricetta al cioccolato per realizzare decorazioni
L'algoritmo delle azioni è piuttosto semplice:
- Riscaldare il cioccolato (o le crostatine di confetteria) fino alla temperatura di fusione (47-50°C).
- Raffreddiamo la massa, creando la corretta struttura del reticolo cristallino (25-27℃).
- Riscaldare fino alla temperatura di esercizio (28-30℃).
- Versare il composto nello stampo.
- Lasciare raffreddare completamente il cioccolato e stabilizzarlo.
- Rimuovere con cautela e utilizzare per decorare torte, dolci o pasticcini.
Per maggiori informazioni su come realizzare lettere di cioccolato in uno stampo in silicone senza romperle durante la rimozione, guarda questo video:
Come attaccare lettere e numeri a una torta
Tutte le decorazioni tridimensionali vengono applicate al dessert prima di essere consegnate al cliente e, in alcuni casi, già sul luogo della celebrazione, prima di essere servite.
Opzione n. 1: su uno spiedino
È preferibile fare di un numero volumetrico di grandi dimensioni l'elemento centrale della composizione, fissandolo con uno spiedino di legno o di plastica, come mostrato nella foto.
Attenzione! Per questo tipo di installazione, lo spiedino viene inserito nella figura durante il processo di colata. Non tentare di forare la figura di cioccolato indurita, poiché ciò rovinerebbe il pezzo.
Opzione n. 2 – fissaggio con mastice
Puoi fissare le lettere alla superficie del fondente usando una piccola quantità di cioccolato fuso. Assicurati che la superficie della torta sia ben fredda.
Opzione n. 3 – per una copertura cremosa
Se la torta è ricoperta di glassa, non sono necessari ulteriori accorgimenti: le lettere aderiranno perfettamente alla superficie della torta. Non è consigliabile montarle sul lato della torta con la glassa, poiché le lettere pesanti scivolerebbero semplicemente verso il basso. In questo caso, è meglio realizzare un piatto aggiuntivo di pasta di zucchero e attaccarci i numeri o le lettere.
