lievito in polvere fatto in casa

Sebbene il lievito in polvere sia facilmente reperibile in qualsiasi supermercato, molti cuochi preferiscono prepararlo in casa. In questo articolo, spiegheremo come preparare il lievito in polvere classico in casa e come conservare correttamente l'impasto per preservarne il potere lievitante.

Lievito in polvere

Sebbene l'aggiunta di bicarbonato di sodio e vari acidi all'impasto sia una pratica diffusa da tempo immemorabile, il primo "lievito in polvere" apparve commercialmente solo nel 1843. DeLand & Co. introdusse sul mercato americano un preparato secco per la preparazione di prodotti da forno senza lievito. Vale la pena notare che il prodotto non ottenne molta popolarità, poiché la maggior parte dei cuochi casalinghi preferiva preparare il lievito in casa alla vecchia maniera.

La composizione classica del lievito in polvere Dr. Oetker comprendeva i seguenti ingredienti:

Successivamente, molti produttori hanno proposto miscele secche con effetti simili, cercando di sperimentare con i componenti per ottenere il massimo potere di sollevamento e garantire una maggiore durata di conservazione.

Ricetta del lievito in polvere fatto in casa

Abituati a usare il lievito in polvere già pronto, non tutti i cuochi casalinghi sanno che è possibile prepararlo facilmente in casa. Il lievito in polvere fatto in casa è ancora più economico di quello comprato, ma preparandolo in casa si può sempre essere certi che sia fresco e che l'impasto lieviti bene.

Esistono molte ricette diverse per il lievito in polvere. Vi spiegheremo come preparare in casa un lievito classico usando bicarbonato di sodio e acido citrico, e il corretto rapporto di miscelazione.

Ricetta n. 1 (prima dell'uso)

Per preparare il lievito classico in casa, subito prima dell'uso, basta prendere parti uguali di tre ingredienti base:

La miscela secca deve essere preparata in un contenitore completamente asciutto. I contenitori migliori sono quelli in ceramica o vetro.

Ricetta n. 2 (per la conservazione a lungo termine)

Se cucini spesso e vuoi preparare il lievito in casa per un uso futuro, è meglio usare una ricetta che preveda proporzioni leggermente diverse e una quantità maggiore di agente lievitante, per evitare che bicarbonato e acido citrico reagiscano prematuramente. In questa ricetta puoi anche usare la farina al posto dell'amido per la conservazione.

Il resto della preparazione consiste semplicemente nel mescolare gli ingredienti, rendendo la preparazione del composto fatto in casa il più semplice e veloce possibile.

Ricetta n. 3 (con cremor tartaro)

Acquistare il cremor tartaro è più complicato rispetto agli ingredienti per una ricetta classica, ma chi produce birra in casa potrebbe averne a disposizione. Il cremor tartaro si forma naturalmente durante il processo di invecchiamento del vino.

Questo video spiega passo dopo passo come preparare in casa un ottimo lievito in polvere a base di cremor tartaro:

Caratteristiche di archiviazione

Il modo migliore per conservare il lievito in polvere fatto in casa è in un barattolo di vetro ermetico. Basta versare il composto secco in un barattolo ermetico subito dopo la preparazione e riporlo su uno scaffale dove sarà protetto dalla luce solare diretta e dagli sbalzi di temperatura.

Caratteristiche d'uso

Prima dell'uso, è necessario aggiungere alla farina sia il lievito acquistato che quello fatto in casa, mescolando accuratamente gli ingredienti secchi per garantire una distribuzione il più possibile uniforme.

Se un impasto senza lievito viene lasciato riposare troppo a lungo prima della cottura, il processo di rilascio di anidride carbonica sarà completato e l'impasto non lieviterà più durante la cottura.